【节庆食俗】中秋月饼情

香根

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“中秋节”在黄历的八月十五,或称为“八月半”。华人在过中秋节时,有祭月赏月吃月饼来庆团圆的习俗,是中国的重要传统节日之一。而今年(2008年)的中秋节是在西元历的9月14日。

这晚的月亮大又圆,象征月圆人圆,家中的成员纵使人在他乡也会尽量赶回家团圆报平安,故中秋节又称为“团圆节”。在山西省大同县,家人会团聚共享“团圆饼”(三尺的大月饼),按家中人数切块分食,即使有的成员无法赶回家,也会为他留下一份月饼的习俗。

而民间流传中秋节时吃月饼的习俗,是与朱元璋起义之传说有着浓厚的关连:话说元朝的蒙古人怕汉人造反,规定十家共用一把菜刀,不准民间私藏兵器。汉人也想推翻暴政,但苦无传递起义消息的途径,所以刘伯温就想出条妙计:说今年冬天将有大瘟疫发生,除非在中秋节买月饼来吃后才能活命。果真大家抢购月饼,回到家中,当要掰开月饼来吃时,竟发现里面藏有纸条,上面写着:“八月十五杀鞑子,家家户户齐动手”。于是众人纷纷起义反抗,结果元朝就被推翻而有了汉人政权的明朝,因此中秋节吃月饼的习俗就这样流传下来。没想到小小的一块月饼竟然在民族存亡之秋也能立下大功。

月饼的制作因地而各具特色:例如“京式月饼”素油素馅且多为硬皮。“苏式月饼”重糖多油,多是酥皮,松脆香酥。“广式月饼”重糖轻油皮薄馅美,不易破碎故适宜馈赠。“潮式月饼”以糖冬瓜为馅,松脆滋润。东北“套月”的月饼,是套嫦娥奔月的连环画,最大的底盘直径约三十三公分,由下而上逐一缩小,专供馈赠之用。尚有“宁式月饼”、“滇式月饼”也都因地而异,在台湾的月饼更是种类繁多,造型争奇斗艳,口味千变万化,举凡中式的点心、西式的蛋糕、甚至日式的菓子,都可当作月饼,做为赏月的点心。

值此中秋佳节特向读者介绍凤梨酥月饼的作法,您可试作看看,自用或送礼皆宜,给亲友们过个不一样的中秋。

材料:

低筋面粉250克、奶油60克、奶粉30克、糖粉20克、全蛋一个、泡打粉1小匙、盐1小匙、凤梨膏200克。

做法:

1、奶油常温溶解后加入过筛的奶粉、糖粉拌匀后,再加入蛋黄后加蛋白拌匀,再加入过筛的泡打粉拌匀,完成外皮备用。

2、凤梨膏加10克的奶油及15克的奶粉揉匀,完成内馅备用。

3、取容器2/3的量为内馅,取内馅9/10的量为外皮,以外皮包裹内馅后(两者总量约为模型容器的九成满),放入模型容器压平备烤。

4、烤箱预热温度200度,第一面烤至微黄色约12分钟,翻面再烤约10分钟后即完成。

人们在赏月之际,除了啖月饼外,各地秋季的特产及水果亦是席桌上的食品:例如江苏阳澄湖的大闸蟹深受各地欢迎。上海人在中秋宴必喝桂花蜜酒。在北方的人们会吃号称为 “团圆果”的苹果。山东省即墨县民吃“麦箭”的应节食品。陕西省西乡县民必吃西瓜。四川人打粑、煮鸭子、吃麻饼及蜜饼。广东省各地民众有吃芋头、栗子、柚子、菱角及月光饼。福建省金门县民吃红粿。福建省厦门县民吃桂花制作的糕点及糖果。在香港民众吃杨桃、菱角及芋头仔。在台湾民众吃柚子、公水鸭、麻糬及烤肉。

总之,中秋节是家人团聚寒暄互报平安,一边观赏天上皎洁的明月,一边享用桌上丰盛的美食,是如此美好的时光,但也要请读者关注一下并伸出您的援手,在您的周围尚有一群善良的同胞,不仅无法享受中秋节的欢愉,而且正遭受到残酷的迫害,他们就是法轮功的学员,“法轮功是一个善良的、用真善忍理念要求自己的修炼团体”。@*(http://www.dajiyuan.com)

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