【大纪元4月20日讯】（大纪元记者王泓法国报导）本报在此前刊登了对法亚餐饮同业联合会推出的“亚洲餐饮品质标志”的介绍，这一期向大家推荐法亚餐饮同业联合会提供给同业人士做自我检查的一些项目，供给大家参考。
对于人工的卫生要求涉及到的检查项目：
健康状况（伤口）：受伤时，要注意消毒并且一定要包扎、戴手套。设置一个配备齐全的医药箱。
个人卫生（指甲）：指甲要剪短，禁止涂指甲油。
工作服装：所有处理食物的职工必须穿厨房工作专用的外衣和长裤，围裙，带船型厨师帽，穿安全鞋。
首饰：禁止佩戴手镯、手表、戒指。只容许戴结婚戒指。
戴手套：有伤口一定要戴手套。
对于食材的检查项目：
生肉和熟肉：肉类制品的标签要从拆封开始使用期保存到使用后3个星期，并将标签钉在日记本上肉类制品拆封的日期上。2002年12月7日法律规定要将牛肉的产地清楚标明（写在菜单上或贴在餐厅里）。
蔬菜：要存放在塑料筐里。木制品和包装纸箱禁止放在冷房和厨房里。
蛋、奶类：要放在冷房里。
追踪：保存所有产品，包括肉类产品的标签，从使用期间到用完后两个星期。准备3个盒子：第一周将标签放在1号盒，第二周将标签放在2号盒，第三周将标签放在3号盒。
卫生：餐饮业者必须提交其产品符合法律规定有关细菌标准的证明（1979年法令）。要定期做产品细菌化验（每三个月一次）。
预先做好的菜、剩余：用保鲜膜将预先做好的菜确实包好，用签字笔注明预先做好的菜和剩余的菜做好的日期。
对工作场地的检查项目：
衣帽间：餐馆必须具备职工衣帽间，以将便服和工作服分开。
对器材设备检查项目：
洗手台：厨房必须设有非手控的洗手台以及杀菌肥皂的送皂装置和一次性擦手纸巾送纸装置。
切菜、切肉机：用清洗剂消毒后，用套子套好。没有套套子前，先用保鲜膜包好避免感染。
砧板：要清洗剂消毒，然后浸泡在装了漂白水的桶里，再次使用前要用大量清水冲洗干净。
刀：使用后要清洗及消毒。
垃圾筒：厨房必须设有非手控的垃圾桶。垃圾桶必须在餐馆每一班服务收工时倒干净。
对收货、验货、存货、准备、服务的检验项目：
收货、验货：法律规定收货时必须作验货自我检查：1995年5月9日法令第26条。原料验收自我检查。餐馆必须有探针式温度计测量食品在验收时的温度。
生菜消毒：生菜务必先用加醋的水清洗，再用清水确实冲洗干净。
解冻：禁止在室温下解冻：应该在4°C下解冻，直接烹调，或者微波炉解冻。
冷冻：手工制冷冻食品是绝对禁止的。
洗手：随时洗手。
多用途擦碗布：绝对禁止：擦碗布是细菌的温床，少用为宜，甚或可完全不用，以纸巾代替。唯一可容许的用途是用来拿热盘子。
漂白水使用：漂白水是用来杀菌消毒的，要先清洗所有该清洗的表面再用漂白水消毒。漂白水不可与其它清洁用品混合使用，要用冷水稀释，并按照适当的浓度使用。
清洗、消毒：要备有清洗与消毒的器材与设备。使用符合法律规定的“可与食物接触”的清洁用品。在非清洗与消毒的时间里，清洗与消毒的器材与设备要放到专用的存放处或专用的置物柜里。最好不使用清洗海绵：所有该清洗的表面要用洗碗布来洗。用过的洗完布洗干净后都放进装有消毒水的塑料桶消毒。
法亚餐饮同业联合会 (Union des Cafes–Hotels-Restaurants Asiatiques，简称UCHRA)是在“法国餐饮旅馆同业公会”(l’Union Patronale de l’Industrie Hoteliere – l’UPIH) 的协助辅导下，于2005年10月20日成立的。据其创办人之一郭智松先生介绍，实际上对食品卫生的要求是我们每个业内人士应该达到的，但是是否达到要求，就要有一个监督和检查，怎么样证明卫生质量好， “亚洲餐饮品质标志”就可以证明。法亚餐饮同业联合会成立的同时也推出了“亚洲餐饮品质标志”的认证。
不过由于业内人士对这个质量标志或这个同业协会了解不多，至今为止在大巴黎地区的8000多家亚洲餐馆只有40到50家申请这个标志认证，并得到证书。郭先生说创建这个会的目的就是想联合亚洲餐饮业者，透过各种方式，共同努力塑造亚洲餐饮业的卫生完美形象，并在法律之下维护亚洲餐饮业者的正当权益，向华人餐饮业者宣导法国政府有关卫生法规及餐饮业者应尽的义务与享有的权利，协助华人餐饮业者与政府机关沟通，这是一个纯属专业性质的餐饮老板同业工会，作用是保障亚洲餐饮业者与法国餐饮业者享有同等的合法权益。该会向华人餐饮业者提供专人华语服务。
周一至周五下午14时-17时。
地址：UCHRA- 11 rue Antoine Bourdelle 75015 Paris
电邮：uchra@free.fr
(http://www.dajiyuan.com)
