我的味自慢(下)

“胡瓜煎饼就是于美人的味自慢？！”这个疑问把我的思绪带回了四十多年前。

从我有记忆以来，家里永远都堆着一包一包的面粉袋。因为我家的主食向来是面食，每餐都是由各式各样的面与花样众多的饼来排列组合。

胡瓜煎饼是山东传统家乡菜，也是我家在夏、秋两季的主食。因为爷爷坚持夏天一定要多吃胡瓜，虽然他讲不出个所以然，但是我们还是必须遵循爷爷的结论：“胡瓜是个好东西，搭配绿豆汤食用，可以帮大家渡过漫漫长夏。”

也就是因为这个原因，胡瓜煎饼与绿豆汤成为我家第一种食补。别人家都是习惯冬令进补，而我家却是强调夏令进补，真的非常另类！虽然胡瓜煎饼是我们全家在夏季必须强迫“服用”的食物，但是我们一点也不排斥！因为胡瓜煎饼真的非常好吃！怎么也吃不腻！

且让我告诉您胡瓜煎饼有多好吃吧！它外层焦香酥脆、内层松软爽口，尤其是那软中带脆的胡瓜丝与香气十足的葱花，双重口感真的是无人可挡！胡瓜煎饼是我在全身都快融化掉的炎夏，唯一能让我产生食欲的超级美食。

因为我的父亲在我满周岁之前就离开人世，所以我常常会想，父亲若在人世的话，他会喜欢吃什么样的食物呢？我想他应该也会喜欢我爷爷卖力推荐的胡瓜煎饼吧？所以胡瓜煎饼是我所揣摩出来的“父亲味道”。

因为我们全家人都会做胡瓜煎饼，所以胡瓜煎饼除了是我父亲的味道，其实也是我爷爷的味道、我妈妈的味道、我大爷的味道，甚至是我自己的味道。

爷爷曾经跟我说：“如果你将来想要学做菜，就算不学山东菜也无所谓！你只要知道胡瓜煎饼与金元宝怎么做就可以了！”也就是这个原因，所以我现在已经学会了各式各样的料理，但是始终对山东菜不熟，而山东料理中，又唯独胡瓜煎饼与金元宝是我最熟稔的。

如此想来，胡瓜煎饼似乎就是我的味自慢！因为对我而言，胡瓜煎饼是一个充满了感情、充满了记忆，而且相伴我一辈子，让我吃进心坎里的料理。

最后我要跟各位读者朋友分享胡瓜煎饼的作法，好的食物必须跟好朋友分享。胡瓜煎饼是我吃进心坎里的味自慢，也希望有荣幸可以成为你家的味自慢。

[小菜单]

美人私房菜

于美人的味自慢－－胡瓜煎饼

食材： 胡瓜1颗、葱2支、中筋面粉适量

调味料： 盐少许、胡椒粉少许

作法：

（一）胡瓜削皮刨丝，加入盐杀青，腌15分钟后，将水分沥干后备用。

小叮咛

1：要把胡瓜籽去除，因为籽会出水，让口感变差。只用胡瓜肉即可！

2.胡瓜很会出水，所以一定要把水分拧干，不然就无法味自慢了！

（二）加入葱花、盐、胡椒粉、中筋面粉拌匀。

（三）起油锅，将胡瓜面糊摊平，煎至两面金黄即可。@(完结)

（转载自：如何出版社）

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