谁吃了老街好菜(4)：香鸡排

香鸡排 Deep Fried Chicken Breast

【材料 ingredient】

鸡胸肉（chicken breast）1块约 600g
鸡蛋（egg）1粒
粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g

【鸡排腌料 marinate seasoning】

五香粉（five spices powder）1/4茶匙‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙
酱油（soy oil）50cc
水（water）200cc
糖（sugar）1大匙
味素（gourmet powder）1茶匙
蒜泥（mashed garlic）1大匙

【调味料 seasoning】

胡椒盐（salt and pepper）适量

【作法 method】

Ⅰ 将鸡胸肉先剖开切成薄片状（1、2、3、4），再用锤肉棒略加拍打（5、6、7），使肉质更有弹性。
Ⅱ 将所有腌料加上鸡排置钢盆中（8、9、10），调合均匀（11），腌渍 2～3 小时入味（12、13），再加蛋清（14）、蛋黄腌渍入味（15）。
Ⅲ 每片鸡胸肉两面都沾上粗粒地瓜粉，并用手压实粉料，黏合肉排，放置 10 分钟，即为生鸡排。
Ⅳ 要食用前，把作法 3 生鸡排投入烧热的油锅中，保持中火，炸酥至呈金黄色，捞起、沥油。
Ⅴ 食用时，撒下自行调混的胡椒盐，即成香脆可口、鲜嫩多汁的香鸡排，也可依个人口味再撒上红色辣粉。

1 Cut chicken breast horizontally into thin flat and punch breast by a kitchen hammer until meat elastic.
2 Combine marinate seasoning and beaten egg in a metal bowl. Marinate chicken breast for 2-3 hours until flavored.
3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of meat and press by hand to ensure attached. Set aside at least 10 minutes before frying.
4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and strain excess oil and ready to serve.
5 Sprinkle on the salt and pepper to taste, or red chili powder by personal wish.

售　　价： 40～50 元
成　　本： 15～20 元
净　　利： 60～63％
使用碗皿： 吸油大纸袋
备　　注： 本道材料份量：4 份 @

（出版社：上优文化）(https://www.dajiyuan.com)