香雞排 Deep Fried Chicken Breast
【材料 ingredient】
雞胸肉（chicken breast）1塊約 600g
雞蛋（egg）1粒
粗粒地瓜粉（granulate sweet potato starch）300g
【雞排醃料 marinate seasoning】
五香粉（five spices powder）1/4茶匙‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙
醬油（soy oil）50cc
水（water）200cc
糖（sugar）1大匙
味素（gourmet powder）1茶匙
蒜泥（mashed garlic）1大匙
【調味料 seasoning】
胡椒鹽（salt and pepper）適量
【作法 method】
Ⅰ 將雞胸肉先剖開切成薄片狀（1、2、3、4），再用錘肉棒略加拍打（5、6、7），使肉質更有彈性。
Ⅱ 將所有醃料加上雞排置鋼盆中（8、9、10），調合均勻（11），醃漬 2～3 小時入味（12、13），再加蛋清（14）、蛋黃醃漬入味（15）。
Ⅲ 每片雞胸肉兩面都沾上粗粒地瓜粉，並用手壓實粉料，黏合肉排，放置 10 分鐘，即為生雞排。
Ⅳ 要食用前，把作法 3 生雞排投入燒熱的油鍋中，保持中火，炸酥至呈金黃色，撈起、瀝油。
Ⅴ 食用時，撒下自行調混的胡椒鹽，即成香脆可口、鮮嫩多汁的香雞排，也可依個人口味再撒上紅色辣粉。
1 Cut chicken breast horizontally into thin flat and punch breast by a kitchen hammer until meat elastic.
2 Combine marinate seasoning and beaten egg in a metal bowl. Marinate chicken breast for 2-3 hours until flavored.
3 Dust on the granulate sweet potato starch on both sides of meat and press by hand to ensure attached. Set aside at least 10 minutes before frying.
4 Deep fried breast in medium heat oil until golden brown; transfer to plate and strain excess oil and ready to serve.
5 Sprinkle on the salt and pepper to taste, or red chili powder by personal wish.
售 價： 40～50 元
成 本： 15～20 元
淨 利： 60～63％
使用碗皿： 吸油大紙袋
備 註： 本道材料份量：4 份 @
（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)
