誰吃了老街好菜(3)：藥膳排骨

藥膳排骨 Chinese Herbs Spare Ribs

【材料 ingredient】

軟小排（soft spare ribs）600g

【藥材配方 herbs】

當歸（Angelica sinensis）5g
熟地（rhizome of rehmannia）6g
川芎（Ligusticum wallichii）8g
枸杞（Matrimony vine）5g
紅棗（red dates）5粒
桂枝（cassia twig）3g
肉桂（cinnamon）少許

【調味料 seasoning】

米酒（rice distilled liquor）50cc
鹽（salt）1茶匙
味素（gourmet powder）1大匙

【作法 method】

Ⅰ 軟小排洗淨後用熱水汆燙過。
Ⅱ 鍋內準備 2000cc 清水，放入作法 1 的排骨及所有藥材，燉煮約 1 小時。
Ⅲ 起鍋前加入所有調味料，即成一鍋冬令進補養生的美味藥膳排骨湯。

1 Rinse ribs and blanch in boiling water.
2 In a clean pot, combine 2000cc water, ribs and herbs, simmering about 1 hour.
3 Add seasoning before turn off heat and ready to serve.

主廚小訣竅：

作法2中，藥材除當歸、熟地、枸杞、紅棗可直接放置湯內以外，其餘藥材應放入紗布包中紮好，再入湯燉煮，以免散開後破壞了湯頭的純淨口感。

售　　價 300 元（大份）
成　　本 100 元
淨　　利 67％
使用碗皿 大的陶鍋
備　　註 本道材料份量：2 鍋，每鍋 10 人份 @

（出版社：上優文化）(https://www.dajiyuan.com)