素食的優點很多，不僅可以重塑健康、增長慈悲、還能提高智慧，因此風靡於世界各地。在佛教中認為人有好生之德也應有慈悲心腸，因此主張不吃天上的飛禽，地上的走獸，水中的魚蝦和植物中具有刺激的蔥、薑、韭及蒜合稱為「五辛」的食物。
座落在烈治文山市的知味齋老闆胡志洪來自香港，過去已有粵菜和茶餐廳40幾年的經驗。十年前因宗教信仰的關係，全家以護生、救生發心茹素，因此將過去他所熟知的粵菜，百變調理成一道道可口美味的素食佳餚。不論是食材的選擇還是佐料的搭配，胡老闆始終秉持著一開始的初發心，為餐廳的客人提供健康營養的素食料理，讓生命從裡到外變得為之清柔和素淨。
胡老闆說知味齋的素食料理是趨於大眾化的，所以每個族裔都可以蒞臨品嚐。知味齋曾經連續三年榮獲烈治文山市美食雜誌評選為100家最受歡迎的餐廳之一。餐廳的客人80%是華人，20%是其他族裔的。知味齋提供的200道素食佳餚都源自胡老闆的創意和構思，名稱看起來是葷食，但內容卻是素的，再加上餐廳的主廚們都是長年茹素，很清楚素材的烹調方式。若非親臨感受，絕對無法分辨葷素真假，能給您帶來不同的素食味覺體驗。
知味齋的料理，每一道都有其特色和風味。比如，山竹牛肉：用太白粉、冬菇、素火腿混合調味後，做成球狀去蒸，味道適中，絲絲入味；這是客人常點的一道特色菜。涼瓜素鱔片：素鱔片的來源是靈芝菇，肉質豐厚多汁經沾粉油炸後與苦瓜、青椒、馬蹄及豆豉翻炒；開胃清火，是夏季值得推薦的一道佳餚。五柳簑衣蛋：一種古老的烹調蛋的方式，30年前在廣州是加蠔油調味，胡老闆用了新法讓蛋吃起來酸中帶甜，很受到顧客的喜愛。另外餐廳的古法齋滷味，包括咖哩、甜酸麵筋、蠔油、素雞、素叉燒、素腸、素鴨、鴨腎、札蹄等滷味，都是知味齋師父親自調製的。素食者喜歡的各類醬料，包括XO醬、川醬、咖哩醬、LP(Lea&Perin)醬、蠔油等也都是店裡自製的，非常新鮮，客人可在知味齋選購。胡老闆說若客人不喜歡放味精，可以跟侍應生說，他們會選用一種從新加坡進口，榮獲比利時布魯塞爾國際風味頂級美味章的天然香菇顆粒調味料取代。
知味齋同時也接受婚宴喜慶或家庭聚會餐點的預訂，只要十人以上，兩天前預訂，就可享受到裝飾典雅的素食宴席。有興趣的讀者可致電905-886-0680詢問或親臨280 West Beaver Creek Dr.(銀禧中心)#22-23。
文/姜水雲
