【大紀元1月25日報導】（中央社記者許雅筑台北25日電）「波麗路」是30年代台北市最著名的西餐廳，創業至今已78年，在2006年被文化局指定為「歷史建物」，今年將進行「復舊」工程，沙發、地磚、招牌都將換「新」，改回古早樣式。
波麗路西餐廳由廖水來創辦，他曾在日本人開設的西餐廳學習廚藝，後來自行創業，店名「BOLERO」來自法國作曲家拉威爾在1928年完成的知名圓舞曲。
波麗路本店位於民生西路314號，隔壁的308號為1976年開設的分店。根據台北市文化局資料，波麗路本店建於1920年代，在1934年開業，1947年由畫家顏雲連設計改裝，其建築為本土日據時期現代風格，是「沙龍文化」起源地。
現年60歲的廖聰麒從還是個15歲的小夥子時，就在波麗路工作，由1967年至今已45年，他口中的廖水來「頭腦好、敢創新」，在還沒有西餐廳的年代，就到日本觀摩、買雜誌研究，創立了波麗路。
波麗路是室內裝修的先驅，廖聰麒表示，廖水來對品質非常堅持，總說「要用就用最好的」，在室內還是泥土地的年代，他就從義大利進口磁磚鋪地、引進如同火車卡座的沙發椅、吊扇、冷氣，甚至用78轉的自動電唱機播送西洋古典曲，都是「當時最時髦的玩意兒」。
廖聰麒表示，當時的店家多半早早關門，但當年的大稻埕是台北最熱鬧的地方，有許多酒家，附近店家營業到凌晨1時左右。波麗路營業時間由上午10時至晚上11時30分，本店加分店共約400個位子，幾乎天天「從中午客滿到晚上，座無虛席。」
在公務員月薪僅有幾百元的年代，波麗路的招牌餐點法國鴨子飯一份就要價25元，咖啡一杯也要8元，當時波麗路是最時髦的聚餐地，客人都是有頭有臉又有錢的人物。包括王永慶、蔡萬霖等都是座上賓。
廖聰麒表示，波麗路正在進行裝修，回復早年樣貌，包括將地毯換回磁磚、採舊樣式沙發、樓梯旁改回天井，就連招牌也會變回加註注音的「老樣子」，工程預訂今年夏天完成。
