【大紀元2012年05月26日訊】近日，世界癌症研究基金會的一項民意調查數據顯示，只有1/5的英國人能按照營養師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。這項調查讓世界癌症研究基金會的專家感到十分擔憂，蔬菜水果攝入不足，已經成為英國人健康飲食上的「攔路虎」。中國人吃蔬菜的情況又如何？一項「蔬菜，你吃夠量了嗎」的網絡調查結果顯示，95.3%的人每天吃蔬菜太少。
九成國人蔬菜吃太少
《生命時報》報導，大多數人都知道吃蔬菜對身體好。家住北京市朝陽區的陳阿姨每天早上都會到早市買菜。土豆、茄子、黃瓜、白菜成了他們一家七口人餐桌上的常見菜。陳阿姨說，除了早餐，午飯和晚飯她基本會做兩三種蔬菜，供全家人吃。他們全家每天吃一兩斤蔬菜就足夠了。另外一位家有小孫子的馬大爺，則一直將肉和蔬菜一起炒。問及每天吃多少蔬菜，馬大爺說：蔬菜不到一斤。
《生命時報》的調查顯示，大陸超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調查的3757人中，平均每天吃1—3種蔬菜的人佔到86%，但吃5種及以上的人僅佔4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調方法上，炒菜最為常用，佔到了65.38%。
「不管是調查數據，還是從我觀察身邊人吃蔬菜的情況，都能得出一個結論，國人吃蔬菜還是太少，特別是長江以北的地區。」廣西營養學會副理事長馬力平教授表示，按照中國營養學會推薦的「中國居民平衡膳食寶塔」建議，中國每人每天應吃200—400克水果和300—500克蔬菜，但很多人不僅沒有吃夠數量，種類上也很不豐富。
據稱，蔬菜攝入量低已經是全球性問題。自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項研究顯示，美國孩子的蔬果攝入量遠低於10年前；英國人的蔬菜消費量相對於60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降。
吃蔬菜存在五大誤區
「儘管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。」世界癌症研究基金會教育主管凱特•門多薩說。
中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰稱，在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區：誤區一：肉有營養，蔬菜沒營養。誤區二：家裏總吃那幾樣蔬菜。誤區三：蔬菜炒著才好吃。誤區四：用水果代替蔬菜。誤區五：擔心食物相剋和農藥殘留。
蔬菜在美國成為「處方藥」
王旭峰說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，最好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟後，大概相當於一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當於吃了500克生蔬菜。此外，為了改變人們不愛吃蔬菜的「壞習慣」，各國專家目前都在積極地出謀劃策。
據《紐約時報》報導，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖症。
最有營養的蔬菜排行。美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養最高的前十名。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿蔔纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿蔔、紅柿子椒。
吃蔬菜也不是越多越好。任莉莉提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。
（責任編輯：方曉）
