【大紀元2013年10月18日訊】根據2007年的統計數據，截止到2006年年底，巴黎大區的中餐館業已超過6000家。如此眾多的中餐館，在經營中不可避免會涉及衛生管理和衛生條例等相關問題。《大紀元時報》為讀者、特別是對餐飲業有興趣的華人朋友提供相關實用信息和實用問題解答，歡迎讀者來信來函與本報聯繫：電話 +33(0)1 69 24 65 69，電子郵件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。
法國衛生部檢查專員對廚房衛生狀況的檢查是其衛生報告的最主要部份。這一節裡我們講一下餐館應注意的幾點事項：
第一：廚房總體環境須分區明確，食物處理和儲藏要分開；廢包裝要有專區存放。
員工須有專門更衣室，不可將自己衣物穿進廚房。這一點巴黎地區的餐館很難做到，因為巴黎寸土寸金，餐館面積有限。如果沒有更衣室，餐飲業主可以買一個更衣櫃。廚房用的工作服和日常的衣物要完全分開放置。
第二：食物、人員、垃圾通道要分開。乾淨的食物和垃圾不可同時經同一通道運送。
第三：設備須注意保養，空氣要清潔，防止蟲害，窗戶和門、以及天花板不能有破損。
第四： 可飲用水和不可飲用水水管要分開，此外還須有專門處理廢水的設施，某些情況還要有專門的廢油處理設施。
第五：照明合理。廚房裡垃圾桶必須是腳踏式的垃圾桶，給工作人員配一次性紙巾。
以上幾點是廚房裡最主要和最基本的衛生要求，更多詳情可通過參加專業培訓瞭解和掌握。@
（責任編輯：德龍）
