【法国餐饮卫生专题】(四)

2013年法国卫生条例

餐馆核心:针对厨房的卫生要求 文/金路易培训中心

金路易培训中心

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【大纪元2013年10月18日讯】根据2007年的统计数据,截止到2006年年底,巴黎大区的中餐馆业已超过6000家。如此众多的中餐馆,在经营中不可避免会涉及卫生管理和卫生条例等相关问题。《大纪元时报》为读者、特别是对餐饮业有兴趣的华人朋友提供相关实用信息和实用问题解答,欢迎读者来信来函与本报联系:电话 +33(0)1 69 24 65 69,电子邮件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。

法国卫生部检查专员对厨房卫生状况的检查是其卫生报告的最主要部分。这一节里我们讲一下餐馆应注意的几点事项:

第一:厨房总体环境须分区明确,食物处理和储藏要分开;废包装要有专区存放。

员工须有专门更衣室,不可将自己衣物穿进厨房。这一点巴黎地区的餐馆很难做到,因为巴黎寸土寸金,餐馆面积有限。如果没有更衣室,餐饮业主可以买一个更衣柜。厨房用的工作服和日常的衣物要完全分开放置。

第二:食物、人员、垃圾通道要分开。干净的食物和垃圾不可同时经同一通道运送。

第三:设备须注意保养,空气要清洁,防止虫害,窗户和门、以及天花板不能有破损。

第四: 可饮用水和不可饮用水水管要分开,此外还须有专门处理废水的设施,某些情况还要有专门的废油处理设施。
第五:照明合理。厨房里垃圾桶必须是脚踏式的垃圾桶,给工作人员配一次性纸巾。

以上几点是厨房里最主要和最基本的卫生要求,更多详情可通过参加专业培训了解和掌握。@

(责任编辑:德龙)

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