【大纪元2013年10月04日讯】在法国，经营中餐、日餐的老板（以华人老板居多）往往喜欢自己做一些肉串或水饺等食品，然后放在冰柜里冷冻，殊不知这实际上违反了法国的餐饮卫生条令。
法国餐饮卫生的相关条例明确规定：第一，速冻食品要有专门的速冻机来操作进行。 第二，加工大量速冻、冷冻食品的公司，必须取得卫生部的速冻、冷冻的特殊许可证。
有关冷冻、速冻食品规定细则及专业词汇说明：
● 何为速冻和冷冻？
速冻（surgeler）又称为急冻，指把食物快速降温至零下30—40摄氏度，食物不脱水，最大限度保持色泽和口感。只有工厂才具有此技术水准。
冷冻（congeler），指把食物逐渐降温至零下18摄氏度左右，在此过程中食物会脱水，影响到今后的使用效果，在家庭普通冰箱或冷冻柜里就可完成。
● 部分冷冻食品保存温度的相关规定：
冰块、冰淇淋：≤-20℃；
急冻的动物来源食品：≤-18℃；
水产品：≤-18℃；
熟食：≤-18℃；
黄油、食用油、奶油：≤-14℃；
蛋产品、下水、兔、禽、野味：≤-12℃；
肉：≤-12℃；
其它：≤-10℃。
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（责任编辑：德龙）
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