【大纪元2013年09月20日讯】根据2007年的统计数据，截止到2006年年底，巴黎大区的中餐馆业已超过6000家。如此众多的中餐馆，在经营中不可避免会涉及卫生管理和卫生条例等相关问题。《大纪元时报》为读者、特别是对餐饮业有兴趣的华人朋友提供相关实用信息和实用问题解答，欢迎读者来信来函与本报联系：电话 +33(0)1 69 24 65 69，电子邮件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。
本期专题是关于日式餐饮的特别条令，这里涉及为食客提供生鱼的menu餐馆。
以下卫生条文提请日式餐馆特别关注。从2008年开始，法国卫生部特别针对出售生鱼的日式餐馆有如下规定：所有日式餐馆的从业人员需要了解一种寄生在海兽胃里的异尖线虫（ANISAKIS）的处理方法。
法国卫生部从2008年起，在关于控制并减少鱼类食品的一种叫异尖线寄生虫（ANISAKIS）的风险通告中指出，所有提供生鱼（poisson cru）的menu餐馆老板必须知道这种寄生虫的处理方法：
1.捕捞后的鱼要马上开膛斩杀，丢掉内脏，以防寄生虫进入鱼肉。因为寄生虫都是生活在内脏里，丢掉内脏就没有这种寄生虫了。
2.通过冷冻和加热来消除该寄生虫，具体方法如下：
-在零下20度的环境下，冷冻至少24小时。
-在高于60度的高温环境下，煮一分钟左右，直到近骨头的鱼肉全部煮熟为止。
-在高于60度的高温下进行烟熏。
异尖线寄生虫的相关常识：
在温水区和冷水区的某些海生鱼类体内，可能会带有一种寄生在海兽胃里的异尖线虫（ANISAKIS）。随着现代饮食习惯的变化，人们越来越多食用生鱼、半生鱼、烟熏鱼等，而消费者受到这种ANISAKIS寄生虫感染的风险也因此增加。@
（责任编辑：德龙）
