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超美味常備泡菜:韭菜泡菜

作者: Recipe Factory / 譯者:謝雅玉

韭菜泡菜(方言出版提供)

韭菜泡菜(方言出版提供)

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【大紀元2017年09月13日訊】

韭菜泡菜 小知識

1 這是道不需將韭菜浸泡在鹽水裡,就能醃製而成的簡單泡菜。

2 韭菜如果越搓揉,就越容易產生特有的草味,因此要輕輕攪拌。

3先將韭菜與辣椒粉拌在一起,能使韭菜更均勻地沾上醬料。魚露及蝦醬一起使用時,味道會更香且清爽。

韭菜 小知識

挑選

‧產季在夏天。

‧韭菜大致可分為三種:用於泡菜、各式料理的一般韭菜;厚長且色澤翠綠的中國韭菜;纖細且長度較短的營養韭菜,而韭菜泡菜用一般韭菜來醃製是最好的。

‧不萎爛且香氣濃郁的韭菜較新鮮。

保存

不須事先清洗,直接用廚房紙巾將每次要食用的量分開包起來裝進夾鏈袋,再送入冰箱冷藏可存放5天。

調味秘訣

熟成後品嚐一下味道,如果覺得太鹹,就加入1 / 4顆洋蔥絲(50g)拌勻,接著冷藏1~2天使其熟成後再食用。若覺得太淡,則放點鹽巴(可依據喜好增減)拌勻,再嚐嚐醬料(非韭菜)的味道,如果還是太淡就繼續調整。

25~35分鐘(+韭菜瀝乾水分30分鐘、熟成時間最多2天)

15小盤份量

冷藏1個月

1 韭菜靜置於篩子上約30分鐘將水分完全瀝乾後,切成5公分長段。洋蔥、紅蘿蔔切0.5公分厚的絲狀。

圖1(方言出版提供)
圖1(方言出版提供)

2 將醬料食材放入碗裡拌勻,放置15分鐘待醬料熟成後,再倒入洋蔥、紅蘿蔔一起混勻。

圖2(方言出版提供)
圖2(方言出版提供)

▲醬料熟成之後辣椒粉會膨脹,因此較容易與食材拌勻,也能避免產生特有的生味。

3 再拿一個碗裝韭菜及辣椒粉,將兩者輕輕拌勻。

圖3(方言出版提供)
圖3(方言出版提供)

▲韭菜須輕輕攪拌才不會產生草味。

4 將步驟2的食材倒入步驟3的碗內,輕輕拌勻後裝進泡菜保鮮盒,而這時先不要清洗殘有醬料的碗。

圖4(方言出版提供)
圖4(方言出版提供)

▲韭菜須輕輕攪拌才不會產生草味。

5 在殘有醬料的步驟4碗中倒入1 / 4杯礦泉水及鹽巴,與剩下的醬料混勻後,倒進保鮮盒內。

圖5(方言出版提供)
圖5(方言出版提供)

6 用力壓實泡菜後,先鋪上一層塑膠袋,再用力壓實盡量將空氣擠出。夏天時,置於室溫下10~12小時,春、秋、冬天時放在室溫下1~2天,待其熟成後再放入冰箱冷藏保存。

圖6(方言出版提供)
圖6(方言出版提供)

▲泡菜如果接觸到空氣會產生異味,因此建議鋪上塑膠袋,盡量減少與空氣的接觸。

先將韭菜與辣椒粉混合,有助於韭菜均勻沾附醬料。◇

摘自   《乳酸發酵的超美味常備泡菜》  方言出版提供圖文

責任編輯:顏靜蓮、郭欣

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2017-09-13 10:47 AM
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