site logo: www.epochtimes.com

冠軍麵包「莓香絮語」幸福出爐

「莓香絮語」造型意象以「祥獅獻瑞」呈現台灣民俗技藝文化,食材則選用了苗栗大湖草莓乾、草莓酒,法國麵粉和覆盆子,巴基斯坦有機玫瑰花瓣和美國核桃。 (方金媛/大紀元)

人氣: 142
【字號】    
   標籤: tags: , , , ,

【大紀元2018年01月12日訊】(大紀元記者方金媛台灣高雄報導)2017世界麵包大賽(Mondial du Pain)冠軍作品「國家特色麵包-莓香絮語」為主廚陳耀訓利用了苗栗大湖草莓果乾和草莓酒創新研發而成,不僅成功凸顯出在地食材的特色,更突破了大賽評審對草莓運用於烘培產品的既定印象。此款冠軍作品現在即可品嚐得到,其喜氣的造型也非常適合新年送禮。

陳耀訓表示,為了自然呈現草莓在民眾心中浪漫、嬌嫩、健康的意象,特別將草莓果乾浸漬草莓酒,還原鮮果的酸甜滋味,帶出草莓的原初風味。麵團則是使用了12小時長時間發酵的發酵種製作而成,再揉合覆盆子,讓麵包呈現粉色的喜氣,同時以乾玫瑰花瓣及核桃為副食材,增添口感層次,讓麵包留下淡雅芬芳的尾韻,消費者在食用後,口中所留存的香氣,如同麵包輕聲細語綿綿不斷的訴說幸福的味道,因此命名為「莓香絮語」。

陳耀訓從事烘培20年,以 「莓香絮語」獲得2017世界麵包大賽(Mondial du Pain)「國家特色麵包」冠軍。(方金媛/大紀元)

在麵包造型意象上,則以「祥獅獻瑞」呈現兒時在鹿港廟宇文化薰陶下的生活記憶,此款造型也是比賽作品的原貌再現。

陳耀訓說,近幾年的食安風暴都與烘培業有關。「莓香絮語」選用了苗栗大湖草莓乾、草莓酒,來自法國的麵粉和覆盆子,巴基斯坦有機玫瑰花瓣和美國進口核桃,對食材他嚴格把關。他說:「消費者吃得天然、健康、開心,沒有食安虞慮,是我做麵包最大的成就和動力。」

陳耀訓也建議消費者購買麵包後最好以1.5cm切片冷凍保存,食用時取出放置20~30分鐘,表面噴水5cc,再以烤箱180度回烤3~5分鐘,即可享用到如剛出爐,外皮酥脆,裡面鬆軟的「莓香絮語」。◇

評論