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阿辰師的法國廚藝之路 重新體驗人生

阿辰師在法國餐廳製作的台灣美食——「爌肉飯」。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

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【大紀元2019年11月06日訊】(大紀元記者施芝吟台北報導)身上有著濃厚台灣味的「阿辰師」,從小跟媽媽學做菜因而點燃料理魂,幾年前勇闖法國學習廚藝,曾用台灣味征服當地人的味蕾。

有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。
有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。(劉宸豪提供)

說起廚藝這條路,阿辰師退伍後,起初在路邊擺攤,販賣他自己研發的天然酵母麵包,後來發現對料理的熱愛,他便前往法國進一步學習。阿辰師透過文字分享在法國的生活趣事與當地文化,漸漸轉為影片紀錄,由於無厘頭幽默言論,深受網友喜愛。如今,他除了多一個YouTuber頭銜外,也有在法國進行「私廚到你家」的服務。

私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。
私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

這趟廚藝之旅除吃甜頭外,也嘗了不少苦。他說,過去常聽說不要放棄,要堅持下去,但對阿辰師而言,放棄很正常,不要強迫自己堅持,該放棄就放棄,總有新的機會等著你去嘗試。

法國餐廳端出爌肉飯當地人都說讚

當時還在讀廚藝學校的阿辰師,曾在一間標榜Cuisine d’instinct的餐廳實習,也就是菜色來自主廚的直覺、自由創作。他跟餐廳chef聊起台灣料理後,chef二話不說將「今日特餐」任務交給阿辰師,讓他好好呈現台灣的美味,而阿辰師當下直覺能稱得上台灣美食的,就唯有「爌肉飯」。

阿辰師在法國餐廳製作的台灣美食——「爌肉飯」。
阿辰師在法國餐廳製作的台灣美食——「爌肉飯」。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

為了不丟台灣人的臉,他前一晚開始準備大量食材,隔天特別早到餐廳。由於chef的推薦,大部分的客人都點了爌肉飯。阿辰師在廚房忙一個段落後,有3、4位客人特別向他道謝,稱讚爌肉飯很美味。幾天後,今日特餐則是「三杯雞」。

對他而言 最難竟是甜點

學習料理過程,阿辰師認為印象最深刻的是「料理方式」,法國菜料理方式跟中式完全不同,他舉例,法國人常常使用奶油料理,而中式則熱炒、滷,大量使用醬油。蒸料理對於法國人來說卻很新奇,不過台灣就很常見。

阿辰師認為最有難度的料理是「甜點」。
阿辰師認為最有難度的料理是「甜點」。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

阿辰師認為最有難度的是「甜點」,阿辰師解釋,料理有一定的流程,尤其甜點對法國人而言相當重要,法國每家餐廳一定有甜點的選項,製作甜點的每一步驟,一定要依照食譜的量。「但我不喜歡這樣,我做菜是很隨性的,但是甜點不能亂加,否則成品不如預期。」

遠赴法國學廚藝阿辰師:語言很重要

長期以來,許多民眾嚮往到法國學習廚藝、甜點,阿辰師真心的建議:「不要,真的不要!」他以過來人的經驗解釋,除非在專業領域中已經待了很久。真的要去法國,必須從語言開始學。語言真的很重要,他在法國遇過不少台灣專業人士,他們的技術都超越法國人,礙於語言關係,只好打包回台灣。

阿辰師也強調,「不要有快去快回的心態,學習法文至少要花2年以上。語言學得好,花的錢就少。」語言學校幫助有限,學習任何語言都一樣,必須大量聽、大量講,多認識朋友、多交流,是快速學習法文的好方法。

當一位廚師應具備「熱情」,阿辰師原本就不是餐飲相關科系的,但是對於廚藝非常有興趣。阿辰師坦言,每天處在高壓環境十多小時,越高檔的餐廳要求相對嚴格,也要忍受謾罵。他形容「跟監獄生活沒什麼兩樣」,再多的熱情也會一點一滴的被削弱。不過,他卻透過影片延續他的熱情。

有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。
有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。(劉宸豪提供)

阿辰師在法國學廚藝,考取廚師證照後創辦了廚藝教室,也曾在其他的廚藝學校、教學餐廳任職過,除了有法國學廚藝的經驗外,也分享專業廚房中的一些趣事及文化,藉由影片傳遞熱情。

放棄沒關係 轉機會出現

一路走來快要6年,阿辰師不諱言,「每一年都在放棄,隨時都在放棄,但是每一次轉機都會出現。」他舉例,有次跟台灣家人交代好,也跟法國朋友道別,最後,才跟室友告知他要回台灣了,想不到室友幫他想了辦法,好讓他留在法國。

他提及,「放棄」對他而言很正常,不要強迫自己堅持,該放棄就放棄,放棄還可以回來做喜歡做的事,放棄可以讓頭腦放鬆,再放棄後也許有新的想法出現,不用一定要堅持。

感謝多人 始終相信自己

聽阿辰師娓娓而談,「我對餐飲很有興趣,始終圍繞在廚藝相關,什麼都嘗試,心中有聲音告訴他怎麼走,越相信越明確。不可能一開始就很明確,起初會懷疑,透過不斷嘗試、失敗、放棄。我放棄很多次,原本想要回到設計行業,但是兩天後就放棄了,我心中始終掛念著餐飲。」他也說,這是他一路走來對自己的總結,但不代表適合每個人。

有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。
有著濃厚台灣味的「阿辰師」,勇闖法國學習廚藝,用台灣味征服當地人的味蕾。(劉宸豪提供)

他說,去法國最大的收穫是「重新體驗人生」,人、事、物都體驗一次,他也因此獲得改變。這趟廚藝旅必定受到很多貴人幫助,阿辰師表示,「經歷很多事情,真的很感謝曾經幫助我的人,他們讓我心中的指針越來越明確,我也很感謝我,相信自己,在很多人給予建議、推你一把,最終決定仍是自己。」

私廚到府 征服法國人的胃

從廚師到YouTuber,來自台灣的「阿辰師」在法國的都里昂當廚師,後來他透過法國私廚網站,進行「到府做飯」的服務,也將此拍成影片與社會大眾分享。

在法國,阿辰師進行「到府做飯」的服務。
在法國,阿辰師進行「到府做飯」的服務。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

阿辰師說明,這項服務必須先透過法國網站,分享料理照片,描述背景,再由對方審核。一旦通過,將安排煮料理給美食部落客品嘗,當天也有專業攝影師拍攝,倘若部落客評價是好的,就能透過網站服務其他人。

在法國,阿辰師進行「到府做飯」的服務。
在法國,阿辰師進行「到府做飯」的服務。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

回想起那天,部落客家中的烤箱突然停止運轉,導致原本預期應該金黃香脆的雞翅烤了40分鐘還沒熟,他靈機一動,想到他小時候常吃的糖醋雞丁,便將未熟的雞肉丟到醬汁中一起熬煮,將雞翅分成兩節,各自做成棒棒糖狀,方便入口,最後配上新鮮時蔬,果然他們對這道料理愛不釋手。

私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。
私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)
私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。
私廚到府時,因一點小插曲,而靈機一動完成的主菜。(阿辰師部落格-講Joy哥講究提供)

美食部落客的女兒說:「這是她人生最好吃的一餐。」阿辰師表示,小朋友應該喜歡酸酸甜甜的味道,台灣的糖醋在法國是少見的。

阿辰師將台式料理用法國人的方式呈現,而這風潮正在法國流行,屬於亞洲性的融合料理。飯後,阿辰師也與大家聊天,分享自己對料理的看法,或是介紹台灣美食,賓主盡歡,酒酣耳熱愉快交流後,順利完成重要任務。◇

責任編輯:芸清

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