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型男主廚PK料理 中秋柚創意柚好吃

柚香馬告焗烤海虎蝦。(陳柏州/大紀元)

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【大紀元2019年09月12日訊】(大紀元記者林紫馨台北報導)中秋佳節到來,大啖烤肉之餘,家家戶戶也一定都會必備中秋節良伴——柚子。吃不完的柚子別浪費,加點小巧思,便能轉換成一道道可口美味的創意料理!

型男主廚PK中秋創意料理。
型男主廚PK中秋創意料理。(花蓮縣政府提供)

文旦柚是可久放耐儲存的水果,即使過了中秋節後,其高營養價值也很適合當成餐桌上的水果,甚至在一般室溫可以存放半年以上。果皮雖然變了,但它的甜味及果肉會變得更美味。

文旦柚的經濟價值也非常高,可以延伸創造多元化產品,除了可以做成果汁、製成甜點、研發成柚子系列清潔產品外,柚子更可以拿來入菜!

型男主廚 過招創意料理

因為愛上台灣濃濃人情味,而成為「台灣女婿」的麥高樂(Martin MacLeod),曾任W飯店、台北新板希爾頓飯店的行政主廚,身為國際主廚,他講究並珍惜食材背後的人與意義。他將柚子及「旦是柚何奈」的啤酒入菜,顛覆大家的味蕾。

此外,身為花蓮各鄉鎮農會指導老師、蝸牛蔬食的主廚吳建國,在15年前,因為心中的一念善,投入素食料理。因為心中有善,他期許發揮廚藝,以顧客健康為出發點,這次他使用天然食材和豐富的料理變化,吸引更多人認識素食也有好味道。吳建國使用柚子及南瓜為主角,呈現出充滿季節風的素食料理。

而甫獲得2019兩岸十大名廚,現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄,以花蓮當地的食材搭配海鮮,再加上柚子的清香跟甜味,便成了一道美味可口的佳餚。

三位大廚將食譜無私公開,就是要讓大家在家裡,也能輕鬆用柚子入菜!

柚柚料理 大PK

柚香啤酒雞腿排/麥高樂主廚

柚香啤酒雞腿排。
柚香啤酒雞腿排。(陳柏州/大紀元)

食材:

文旦柚1顆

奶油10毫升

橄欖油10毫升

帶皮去骨雞腿4隻

蜂蜜15毫升

月桂葉2片

大蒜6片整顆烤過的大蒜

低鈉原雞高湯75毫升

文旦柚啤酒 1瓶

鹽少許

現磨胡椒少許

香菜少許

櫛瓜切片乾煎

作法:

1.先將文旦柚綠色外皮與內層薄皮去除,留下果肉並擠壓成汁,待最後使用。

2.將奶油與橄欖油加入煎鍋,預熱至中熱火,放入雞腿煎至雙面金黃色。

3.加入蜂蜜、月桂葉、大蒜、啤酒,煮到水分抽乾,再將原雞高湯放入。

4.蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘,不時撥動一下雞腿肉。

5.起鍋前5分鐘,加入文旦柚果肉及文旦柚汁,並以鹽、胡椒調味。

6.用香菜鋪盤。

7.並配上煎好的櫛瓜,盛盤。

柚香金色藜麥捲/吳建國主廚

柚香金色藜麥捲。
柚香金色藜麥捲。(陳柏州/大紀元)

食材:柚肉300克

南瓜肉300克

綠豆沙100克

洛神原汁200克

糖100克

蛋3粒

美乃滋紅藜麥太白粉紫菜片2張

柚香金色藜麥捲/吳建國主廚 。
柚香金色藜麥捲/吳建國主廚 。(陳柏州/大紀元)
柚香金色藜麥捲。
柚香金色藜麥捲。(陳柏州/大紀元)
柚香金色藜麥捲。
柚香金色藜麥捲。(陳柏州/大紀元)

作法:

1.南瓜肉切片炸過,壓成泥後加鹽、少許胡椒、味醂1匙、綠豆沙1匙、美乃滋1匙。

2.蛋3粒、水40克、紅藜麥25克、太白粉10克攪拌成蛋皮。

3.洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮開放涼泡柚子肉浸泡6小時。

4.南瓜餡包進蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋,成捲後完成。

柚香馬告焗烤海虎蝦/林志雄主廚

柚香馬告焗烤海虎蝦/林志雄主廚。
柚香馬告焗烤海虎蝦/林志雄主廚。(陳柏州/大紀元)

食材:

新鮮海草蝦1隻約100公克

吉安芋頭丁15公克

新城地瓜丁15公克

瑞穗文旦柚20公克

光復馬告3公克

康寶美白玉汁30公克

乳酪絲18公克

芋心番薯15公克

柚香馬告焗烤海虎蝦/林志雄主廚。
柚香馬告焗烤海虎蝦/林志雄主廚。(陳柏州/大紀元)
柚香馬告焗烤海虎蝦。
柚香馬告焗烤海虎蝦。(陳柏州/大紀元)

作法:

1.草蝦開背拿掉蝦腸,放入蒸熱的芋頭丁及蒸熟的地瓜丁,加入新鮮剝好的柚子肉。

2.馬告剁碎(若沒有可用檸檬汁代替)加入康寶美白玉汁中製成特製焗烤醬,擠在鮮蝦上面,最後放上乳酪絲。

3.放入烤箱用200度烤至金黃色後即完成。◇

責任編輯:芸清

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