【美食天堂】客家年菜 香芋扣肉～酥而不爛 味醇甘香
【小編語】俗話說：「一家蒸扣，四鄰皆香」。「扣肉」是一道承載祖先記憶的佳饌，屬於中國南方菜，在過去是皇室的貢品，現今是逢年過節宴席上不可少的一道大菜，亦是廣西「十大名菜」之一。「扣」字的意思是指把肉蒸熟後，將其倒蓋在餐盤的過程。
「香芋扣肉」營養程度不容小覷，肉類的蛋白質與根莖類植物的纖維質，為這道菜添色不少。料理方式不困難，但是要做到扣肉肥而不膩有甘甜、肉皮滑潤不破裂、色澤金黃，考驗著廚師的經驗和烹調技巧。五花肉要香酥不膩、芋頭鬆軟夾帶肉質甘甜，這在料理過程有箇中訣竅。
跟著CiCi一起做看看，體會那芋頭吸收五花肉的鮮香，感受兩者交織的鬆軟綿密，特殊香氣於口中環繞久久不散，品嘗家常菜中的頂級功夫菜吧！完美組合的「香芋扣肉」絕對是過年難忘的佳餚之一。
【烹煮五花肉食材】
2 1/2磅五花肉，帶皮
3片薑
2根蔥，白色部分，整個
3湯匙老抽
【醬料】
2湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙紹興酒
1湯匙蠔油
1湯匙柱侯醬
1湯匙南乳的醬汁
1湯匙糖
1杯雞湯
1湯匙植物油
3瓣蒜，切末
1茶匙薑末
2個八角
2片月桂葉
【其他食材】
1個大芋頭，2磅，去皮，切成3英寸長，2英寸寬，1/2英寸厚的片
2杯油
1根蔥，綠色部分，切花
1茶匙玉米粉漿（1茶匙玉米粉和1茶匙水）
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【美食天堂】授權轉載
責任編輯：伊芙
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