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肉中有芋味 芋中有肉味

【美食天堂】客家年菜 香芋扣肉~酥而不爛 味醇甘香

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特殊香氣的芋頭搭配肥而不膩的扣肉,是逢年過節不可少的一道年菜,只要掌握料理細節,家常菜也能做成一道功夫菜。(圖/美食天堂)
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【小編語】俗話說:「一家蒸扣,四鄰皆香」。「扣肉」是一道承載祖先記憶的佳饌,屬於中國南方菜,在過去是皇室的貢品,現今是逢年過節宴席上不可少的一道大菜,亦是廣西「十大名菜」之一。「扣」字的意思是指把肉蒸熟後,將其倒蓋在餐盤的過程。

「香芋扣肉」營養程度不容小覷,肉類的蛋白質與根莖類植物的纖維質,為這道菜添色不少。料理方式不困難,但是要做到扣肉肥而不膩有甘甜、肉皮滑潤不破裂、色澤金黃,考驗著廚師的經驗和烹調技巧。五花肉要香酥不膩、芋頭鬆軟夾帶肉質甘甜,這在料理過程有箇中訣竅。

跟著CiCi一起做看看,體會那芋頭吸收五花肉的鮮香,感受兩者交織的鬆軟綿密,特殊香氣於口中環繞久久不散,品嘗家常菜中的頂級功夫菜吧!完美組合的「香芋扣肉」絕對是過年難忘的佳餚之一。

【烹煮五花肉食材】
2 1/2磅五花肉,帶皮
3片薑
2根蔥,白色部分,整個
3湯匙老抽

【醬料】
2湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙紹興酒
1湯匙蠔油
1湯匙柱侯醬
1湯匙南乳的醬汁
1湯匙糖
1杯雞湯
1湯匙植物油
3瓣蒜,切末
1茶匙薑末
2個八角
2片月桂葉

【其他食材】
1個大芋頭,2磅,去皮,切成3英寸長,2英寸寬,1/2英寸厚的片
2杯油
1根蔥,綠色部分,切花
1茶匙玉米粉漿(1茶匙玉米粉和1茶匙水)

CiCi的聯絡方式:

Asian Home Cooking with CiCi Li


http://instagram.com/cicisfoodparadise

美食天堂】授權轉載

責任編輯:伊芙

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2020-01-23 8:57 PM
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