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肉中有芋味 芋中有肉味

【美食天堂】客家年菜 香芋扣肉~酥而不烂 味醇甘香

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特殊香气的芋头搭配肥而不腻的扣肉,是逢年过节不可少的一道年菜,只要掌握料理细节,家常菜也能做成一道功夫菜。(图/美食天堂)
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【小编语】俗话说:“一家蒸扣,四邻皆香”。“扣肉”是一道承载祖先记忆的佳馔,属于中国南方菜,在过去是皇室的贡品,现今是逢年过节宴席上不可少的一道大菜,亦是广西“十大名菜”之一。“扣”字的意思是指把肉蒸熟后,将其倒盖在餐盘的过程。

“香芋扣肉”营养程度不容小觑,肉类的蛋白质与根茎类植物的纤维质,为这道菜添色不少。料理方式不困难,但是要做到扣肉肥而不腻有甘甜、肉皮滑润不破裂、色泽金黄,考验着厨师的经验和烹调技巧。五花肉要香酥不腻、芋头松软夹带肉质甘甜,这在料理过程有个中诀窍。

跟着CiCi一起做看看,体会那芋头吸收五花肉的鲜香,感受两者交织的松软绵密,特殊香气于口中环绕久久不散,品尝家常菜中的顶级功夫菜吧!完美组合的“香芋扣肉”绝对是过年难忘的佳肴之一。

【烹煮五花肉食材】
2 1/2磅五花肉,带皮
3片姜
2根葱,白色部分,整个
3汤匙老抽

【酱料】
2汤匙酱油
1汤匙老抽
2汤匙绍兴酒
1汤匙蚝油
1汤匙柱侯酱
1汤匙南乳的酱汁
1汤匙糖
1杯鸡汤
1汤匙植物油
3瓣蒜,切末
1茶匙姜末
2个八角
2片月桂叶

【其他食材】
1个大芋头,2磅,去皮,切成3英寸长,2英寸宽,1/2英寸厚的片
2杯油
1根葱,绿色部分,切花
1茶匙玉米粉浆(1茶匙玉米粉和1茶匙水)

CiCi的联络方式:

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责任编辑:伊芙

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2020-01-23 8:57 PM
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