【美食天堂】客家年菜 香芋扣肉～酥而不烂 味醇甘香

【小编语】俗话说：“一家蒸扣，四邻皆香”。“扣肉”是一道承载祖先记忆的佳馔，属于中国南方菜，在过去是皇室的贡品，现今是逢年过节宴席上不可少的一道大菜，亦是广西“十大名菜”之一。“扣”字的意思是指把肉蒸熟后，将其倒盖在餐盘的过程。

“香芋扣肉”营养程度不容小觑，肉类的蛋白质与根茎类植物的纤维质，为这道菜添色不少。料理方式不困难，但是要做到扣肉肥而不腻有甘甜、肉皮滑润不破裂、色泽金黄，考验着厨师的经验和烹调技巧。五花肉要香酥不腻、芋头松软夹带肉质甘甜，这在料理过程有个中诀窍。

跟着CiCi一起做看看，体会那芋头吸收五花肉的鲜香，感受两者交织的松软绵密，特殊香气于口中环绕久久不散，品尝家常菜中的顶级功夫菜吧！完美组合的“香芋扣肉”绝对是过年难忘的佳肴之一。

【烹煮五花肉食材】
2 1/2磅五花肉，带皮
3片姜
2根葱，白色部分，整个
3汤匙老抽

【酱料】
2汤匙酱油
1汤匙老抽
2汤匙绍兴酒
1汤匙蚝油
1汤匙柱侯酱
1汤匙南乳的酱汁
1汤匙糖
1杯鸡汤
1汤匙植物油
3瓣蒜，切末
1茶匙姜末
2个八角
2片月桂叶

【其他食材】
1个大芋头，2磅，去皮，切成3英寸长，2英寸宽，1/2英寸厚的片
2杯油
1根葱，绿色部分，切花
1茶匙玉米粉浆（1茶匙玉米粉和1茶匙水）

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