超級食物甜菜根 6種烹調法吃出香甜無土味

【大紀元2020年10月05日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）甜菜素有「歐洲靈芝」美譽，從根部到綠葉全株都可食用，不僅營養豐富、能促進身體機能，而且根和葉都能「藥用」，是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉到冬季熱呼呼的美味，不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌，都可做出美味的甜菜根料理。

甜菜是2年生的草本植物，藜科甜菜屬的一種（學名：Beta vulgaris，英語：beetroot），又名菾菜或紅菜，也有稱作糖蘿卜、甜菜頭、紅菜頭、甜菜根或紫菜頭。在超市中常見的甜菜根有如寶石般的紫紅色，主要來自於其中的「甜菜紅素」（batalain），一種超強抗氧化物，能對抗有害自由基，減緩衰老，可謂天然的美容聖品。除此之外，甜菜根還有保護心血管健康、預防慢性發炎、促進腸道蠕動和增強體力等效果。

歐洲食譜中多有介紹不同色彩的甜菜根料理，美麗的顏色和風味令人驚嘆：白色品種（Albina Vereduna）甜度高；燦爛金黃色（Burpee’s Golden）品種土味淡；基奧賈甜菜根（Chioggia Beet，意大利甜菜根）切片時可見紅色和白色同心環，看似棒棒糖的條紋，十分醒目；還有起源於英國的「牛血甜菜根」Bull’s Blood，主要為了食用深紅色的葉子而栽種。

選購甜菜根

甜菜根原產於歐洲地中海一帶，適合種植在低溫地區，德國、法國、俄羅斯和英國都有產地。現今許多國家都有進口甜菜根，幾乎一年四季都可以買得到。

選購新鮮的甜菜根，最好選擇小而結實，儘量挑「沉重感」的，越小越甜嫩，避免表面有損傷、軟化、皺縮、鱗屑或斑點，要留意葉柄是否完整，葉子要新鮮才好。外型挑選渾圓、表面沒有凹凸的為佳。

甜菜根的保存方式

無論您採買哪種甜菜根，儲存方式正確就能保存較長時間。買回甜菜根後，不要沖水清洗才能保存更久，只要用刷子或海綿輕輕去除污垢即可。

新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3—4天。將根和葉梗切下來，分別使用報紙、紙巾、塑膠袋鬆散包裹或裝入保鮮盒，這樣冷藏冰箱可保存2—4週。

如果想要保存更久，建議可以燙熟，切塊分裝後再密封冷凍，可以保存長達10個月。從冷凍庫取出後可直接燉煮，不會影響口感和營養價值；甜菜根若解凍了，就不要再放回冰箱，應儘快煮食。

6種甜菜根料理

1.  烘烤——

烤甜菜根是簡單的烹調法，一般使用鋁箔紙將甜菜根包裹，高溫慢烤的方式會使甜菜根焦糖化，能去除土味。放烤盤烘烤60分鐘之後，撒上喜歡的調味料，滴少許檸檬汁。 烘烤的甜菜根，冷卻後就能輕鬆去皮了。

煙燻鱒魚甜菜根沙拉佐奶油蒔蘿醬

購買一包煙燻過的鱒魚或鮭魚也可，鱒魚肉質軟Q，油分足，味道濃厚做沙拉料理很好吃。將烤箱預熱至攝氏220度（華氏425度），烤盤鋪上烘焙紙，放入煙燻魚肉和切對半的帶皮甜菜根，撒適量海鹽、胡椒和橄欖油，同時烘烤約20分鐘左右。

魚肉熟了先取出烤箱，接著再續烤甜菜根25分鐘後，使用刀叉插看看甜菜根是否軟嫩。等甜菜根烤好之後放涼，再用紙巾輕輕擦拭，去除表皮。

將烤好放涼的甜菜根切小塊，混合魚肉、生菜和市售蒔蘿醬即可。

2. 燉煮——

甜菜根紅蘿蔔雞湯（電鍋料理）

這道湯的食材能蓋過甜菜根的土味，雞湯不油膩，還有淡淡清甜口感。

預備半隻雞、紅蘿蔔1條、薑5片、甜菜根1個、洋蔥1個、鹽4—5茶匙。做法是先將雞肉切塊、去腥味——準備一鍋生水，雞肉放入鍋中再開最小火，等到水變污濁，再撈出雞肉洗淨備用，這樣煮出來的湯比較清。

將所有食材放入電鍋，加入7大碗水於內鍋（水量可自行調整），煲湯煮2小時，燉完後加點海鹽即可。

俄羅斯甜菜根湯

俄羅斯經典的「羅宋湯」就是加入甜菜根熬煮，其中還加入了蔬菜（例如芹菜）、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄和洋蔥。喝湯時也可搭配一小口酸奶，風味獨特。

3. 油煎——

甜菜根也能包裹在各式餅皮中食用，經過油煎的甜菜根，口感較軟，味道更甘甜。

甜菜根高麗菜煎餅

預備甜菜根半顆、高麗菜八分之一顆、鮮香菇切絲、全蛋3顆、低筋麵粉適量、白胡椒粉適量、海鹽適量。將切片後的甜菜根、高麗菜、蛋黃、鮮香菇、白胡椒粉混合攪拌，分多次少量拌入低筋麵粉，直到混合均勻呈黏稠狀。

熱鍋熱油之後，倒入混合好的麵糊，慢慢煎熟，注意鍋底避免焦黑，最後用筷子插入，沒有軟軟的就表示完成了。

甜菜根外皮也可食用，如果想先去皮再料理的話，可放入滾水中煮至稍軟，再用冷水沖涼後即可去皮。或是將新鮮的甜菜根直接削皮也可以。

4. 醃漬——

蘋果醋醃漬甜菜根

果醋能提出甜菜根的自然甜味，這是歐美地區很經典的「冷盤小菜」。做法是將新鮮甜菜根撒鹽醃漬，去除土腥味，大約20分鐘後擠出多餘水分倒掉，再加入果醋，少量糖，攪拌均勻後，放入保鮮盒，冷藏1週左右即可享用。

5. 拌炒——

甜菜根牛肉炒飯

食材：甜菜根適量、雞蛋1顆、香菇3朵、筊白筍1根、韭黃適量、枸杞適量、海鹽2小匙、牛肉絲適量（也可加魚片）、毛豆適量、秋葵2根、蒜頭2瓣、蔥半根、米飯半碗和植物油適量。

電鍋外鍋加半杯水，甜菜根削皮切丁裝盤，加入毛豆一起放入電鍋蒸熟備用。打一顆蛋，蛋白和蛋黃分開處理——蛋白和牛肉絲，海鹽拌勻，冷藏1—2小時；蛋黃和冷飯拌勻，飯粒均勻沾滿蛋黃液。

香菇、秋葵、筊白筍，韭黃、蒜頭和青蔥全部切丁備用，熱油鍋，將切丁的全部食材炒香，再放入蒸好的毛豆和甜菜，拌炒牛肉至全熟，加入抺了蛋汁的米飯，拌炒至鬆即完成。

6. 清蒸——

甜菜根蒸豬肉

預備甜菜根少量、切丁，香菇2朵、豬肉半斤、黑木耳適量入水泡軟、香菜、薑絲、蒽末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉少許。

黑木耳撕小塊，豬肉拌入薑絲、蔥末、生抽、麻油、砂糖、胡椒粉，醃半小時後，加入甜菜根、木耳拌勻，全部裝盤，大火蒸20分鐘，完成後再撒上香菜。

※特別注意

甜菜根和蔬果榨汁後，最好立即飲用，因為甜菜汁冷藏過久容易滋生細菌，將造成甜菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進入人體胃部和胺結合，很可能產生亞硝胺致癌物質。

甜菜根是膳食中的「營養補品」，但低血壓、糖尿病患者或有腎功能問題的人食用甜菜應適量。

甜菜根烹調變化很多，嘗試各種料理方式，找到自己最喜歡的口味吧！

‧抗癌降血壓 你不熟悉的「西方靈芝」甜菜根

‧清除毒素 4種食物非吃不可

‧快速降血壓 甜菜根的健康功效

責任編輯：茉莉◇