周末菜譜：素什錦

【大紀元12月19日訊】

材料﹕

各種豆制品（如豆腐干﹐豆腐絲﹐豆腐泡﹐腐竹等﹐按個人喜好決定）﹐水發黑木耳﹐水發蘑菇﹐水發玉蘭片﹐面筋（水面筋或油面筋都行）﹐各種材料的比例按自己的喜好加減。油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐香油﹐味精。

做法﹕

把上述材料除調料外﹐分別洗淨﹐切成大小相似的塊。豆制品﹐玉蘭片和水面筋分別用開水過一遍﹐控去水備用。水發木耳先用油炒一下﹐把木耳盛出來﹐把鍋洗淨﹐大火起油鍋﹐多用些油﹐油七成熱時把蘑菇﹐豆製品﹐面筋﹐玉蘭片順序倒進鍋裡翻炒幾分鐘﹐加足量的醬油﹐白糖﹐鹽和水﹐混勻燒開鍋後改成中火繼續翻炒﹐把過好油的木耳加進鍋裡同炒﹐待所有材料都炒入了味﹐加適量香油再翻炒幾下就關火。加入少量味精拌勻即可﹐晾涼了即可上桌。

特點﹕

甜香美味﹐營養豐富。

訣竅﹕

材料過油過水的步驟不能省﹐醬油和白糖量要大﹐炒的時間要長點﹐可以使香味純正濃厚。

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