【大紀元11月22日訊】又到了感恩季節，通常在計劃感恩節火雞大餐時，人們大部份都遵循著長久以來的傳統，去做南瓜派、烘焙四季豆（green bean casserole）、蔓越莓醬（cranberry sauce）、和火雞腹內的填充料。在這裡建議民眾何不妨試試傳統的維吉尼亞花生湯（Virginia peanut soup）、南瓜巧克力餅乾、甚至油桃果南瓜栗子濃湯（cream soup of butternut squash and chestnut）。
根據華府一家本地報紙 The Connection 11月16日的報導，在過去數個星期裡，該報記者蘿倫‧格蘭登寧（Lauren Glendenning）和琥珀‧希利（Amber Healy）找到當地的餐廳，專訪了它們的廚師，並收集了一些食譜烹調秘訣，就是這些秘訣使得貝力維克鎮（Bailiwick） 的Christina’s餐廳和克里夫頓鎮（Clifton）的Heart in Hand餐廳遠近馳名。
| 春田鎮Waterford餐廳的執行經理Mike Rogers。（圖片提供﹕Amber Healy/The Connection） |
| Lisa Wakeley每年都替St. Andrew’s Church烤佳節餅乾。（圖片提供﹕The Connection） |
以下的食譜是由Heart in Hand餐廳的老闆兼廚師Susie Worsham提供：
維吉尼亞花生湯（Virginia Peanut Soup），8人份
這道湯又濃又香，是維吉尼亞的一道傳統的湯，在過年的季節裡，這道湯特別受到歡迎。
2夸脫（quart）的雞高湯（chicken broth）
1/2杯碾碎的維吉尼亞產花生
1個小型洋蔥，切丁
1/3茶匙芹菜鹽巴（celery salt）
1/4磅奶油
1小匙鹽巴
2梗西洋芹，切丁
1大匙檸檬汁
3大匙麵粉
2杯子花生醬
將奶油溶化後加入洋蔥丁和芹菜丁，放入鍋中炒5分鐘，注意不可焦黃。加入麵粉拌勻。倒入雞高湯煮30分鐘後從爐子上移開，過濾後加入花生醬、西洋芹鹽巴、一般用鹽巴、以及檸檬汁。在食用之前將碾碎花生撒在湯上。
一流美洲大胡桃派（Classic Pecan Pie），8人份
這道甜點不僅僅是Heart in Hand餐廳25年來的招牌菜，也是一道家庭式的傳統食譜。
3個蛋
3大匙溶化的奶油
1杯糖
1大匙香草精（自然而非人工的）
3大匙麵粉
1個9英吋深盤派皮（deep-dish pie pastry shell）
1杯深顏色玉米糖漿
1杯剁碎的美洲大胡桃
烤箱預熱至華氏400度。將蛋仔細的打勻，加入湯、麵粉、和糖漿，續入大胡桃、奶油和香草精。倒入尚未烘焙的派皮中，烤約10分鐘後，將烤箱溫度降低至華氏350度，烤約30分鐘即成。注意不可以烤過頭，食用時加一些甜的鮮奶油。
以下食譜由春田鎮Waterford餐廳的主廚Mike Rogers提供。
普羅旺斯小羊肉燒汁（Provencal Lamb with Demi-glace），50人份
6塊法式小羊肉排（每塊約12 -14盎司重），每塊羊排上應有7根排骨。
1/2杯stone ground芥末
混合香草﹕1把九層塔（basil），1/2把百里香（thyme），1/2把迷迭香（rosemary），2杯麵包粉。
將小羊肉排洗淨，抹上芥末。將小羊肉排抹上麵包粉與香草的混合，放入平底鍋中。將每塊小羊排從第四和第五根骨頭中間切開。將切開的兩塊羊排的骨頭纏繞在一起，形成一大塊羊排。煮至內部溫度達華氏130度，大約半生熟，等個5分鐘再食用。
附註﹕事先作好的燒汁（demi-glace）可在食品雜貨店買到。使用無骨頭的小羊肉也可以。
聖多納雞與杏子醬（Chicken Sedona with Apricot Sauce），5人份
5塊烤肉架烤過的無骨頭雞胸肉，每塊約6盎司
4個新鮮桃子切成8份（也可以用1罐16盎司的對切桃子罐頭代替）
1/2杯夏敦埃酒（Chardonnay）
1/2杯 Vidalia洋蔥切小丁
1杯杏子果醬（apricot preserves）
1/4杯蘋果醋（cider vinegar）
1/4杯糖
將洋蔥和一半的桃子倒入鍋中炒3至5分鐘。加入酒和醋，慢火煮1分鐘。再加入果醬及糖拌勻，直至平滑。將剩餘的桃子倒入醬中再煮3分鐘。這種醬汁配雞肉、豬肉、甚至鴨肉都很好吃。
以下食譜是由費郡Bailiwick Inn的Christina’s餐廳大廚Thierry Sanchez所提供﹕
油桃果南瓜栗子濃湯（Butternut Squash and Chestnut Cream Soup）
1/2磅愛達荷州馬鈴藷（Idaho potato）去皮、切塊
1磅去殼栗子
2磅油桃果南瓜（butternut squash）打成漿
半個Vidalia洋蔥切片
豆蔻粉少許
1杯液態白色奶油（heavy cream）
一點兒鹽巴和黑胡椒粉
1大匙奶油
2誇特的水
將青菜及奶油以中高火（medium-high）輕輕的炒一下，注意不可以炒黃。加入水讓其滾45分鐘，再加入液態白色奶油和調味料，嚐嚐看味道夠不夠。加入湯汁使成濃湯，可以將湯中大塊的材料濾除。食用時上面再裝飾以parmesan crouton或一塊creme fraiche。
以下食譜由伯克鎮（Burke）聖安德魯斯教堂（St. Andrew’s Church）的Lisa Wakeley提供：
南瓜巧克力餅乾
2杯罐頭南瓜
2個均勻打好的蛋
3/4杯蔬菜油
2杯糖
4杯麵粉
1茶匙鹽巴
4茶匙泡打粉（baking powder）
1茶匙肉桂（cinnamon）粉
1茶匙豆蔻（nutmeg）f粉
2茶匙牛奶
2茶匙蘇打粉（baking soda）
2茶匙香草精
12盎司巧克力碎粒
烤盤抹油，依以上順序將材料拌勻，用茶匙一個個舀放在烤盤上，約做40至50個餅乾。放入烤箱以華氏325度烤10到15分鐘即成。
蘋果碎粒燕麥餅乾（Apple Chip Oatmeal Cookies）
1杯固體植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯紅糖
1杯砂糖
2個蛋
1茶匙香草精
2大匙水
1 1/2麵粉
1茶匙蘇打粉
1茶匙鹽
3杯燕麥
1杯巧克力碎粒或butterscotch碎粒
1杯新鮮蘋果（不需去皮，但切成小塊）
1/2杯堅果仁（可免）
烤盤抹油，將材料依上述順序拌勻，用茶匙一個個舀放在烤盤上，約做30至40個餅乾。放入烤箱以華氏375度烤10到12分鐘即成。
巡邏員餅乾（Ranger Cookies）
1杯固體植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯砂糖
1杯紅糖
2個蛋
1茶匙香草精
2杯麵粉
1茶匙蘇打粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
2杯燕麥
1杯椰子粉
2杯crispy rice cereal或壓碎的corn flakes
將材料依上述順序拌勻。用茶匙一個個作成圓球狀放在烤盤上（烤盤不抹油），再壓平，約做40個餅乾。放入烤箱以華氏350度烤10到12分鐘至微微發黃即成。
糖蜜餅乾（Molasses Cookies）
3/4杯固體植物油（shortening，可使用butter flavor Crisco）
1杯糖
1個打好的蛋
4大匙糖蜜
2杯麵粉
2茶匙蘇打粉
1茶匙薑粉、1茶匙肉桂粉、1茶匙碾碎的丁香（ground cloves）
1/4茶匙鹽
烤盤抹油，將材料依上述順序拌勻，作成一個個圓球狀，一邊沾上砂糖，放在烤盤上（沾砂糖的那一邊朝上），約做40個餅乾。放入烤箱以華氏350-375度烤12到15分鐘即成。(http://www.dajiyuan.com)
