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82歲工作仍精力充沛 日營養師47年吃1種長壽食物

文 / 王佳宜

82歲的日本營養師工作起來仍精力充沛,她連續47年吃1種自製的長壽食物香蕉醋,香蕉醋這種長壽食物到底有哪些功效?(Brent Hofacker/Shutterstock)
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「無論工作多麽辛苦,我都不會感到疲倦。即使節目拍攝時間超過午夜,我的工作節奏也不會改變,讓身邊30多歲的工作人員都感到非常驚訝。」日本註冊營養師村上祥子今年82歲,仍然保持工作且精力充沛,她表示其力量來源是自己發明的香蕉醋。她已經食用香蕉醋47年。

村上祥子(Sachiko Murakami)是日本福岡女子大學客座教授、料理研究家,至今出版書籍超過500本。她對日本《周刊女性》雜誌表示,將香蕉醋兌水飲用、用香蕉醋做料理,一段時間以後感覺到身體發生了變化,不僅是不感到勞累了,而且肩膀僵硬、畏寒和便秘的問題也消除了。

香蕉醋作法

村上祥子在個人網站介紹了香蕉醋的製作方法。

材料:香蕉1根(約100克),黑醋200毫升,黑糖100克

做法:

1.香蕉去皮後,切成2釐米寬的小段。

2.將香蕉和黑糖放入容器內,加入黑醋。

3. 將容器不蓋蓋子,用微波爐加熱(600W30秒,或者500W40秒)。

4.將容器從微波爐中取出後,立刻蓋上蓋子,在室溫下放置12小時後即可食用。

用法:

香蕉醋可以兌水飲用,香蕉醋和水的比例為1:4,也可以將香蕉醋當作調味品,加入料理中食用。村上祥子推薦一日大約食用45克香蕉醋,如果攝取過量,會令代謝速度過快,可能導致腹瀉。

功效:

糖和醋會激活體內的三羧酸循環(tricarboxylic acid cycle),將脂肪和糖轉化為能量,不僅有減肥效果,也可以幫助你快速從疲勞中恢復過來。

研究顯示,香蕉醋還含有鈣、鈉、鋅、鎂、鐵等礦物質元素,這些礦物質與調節血壓、制造血細胞、調節睡眠及神經功能等有關。

用香蕉、黑醋、黑糖可製成香蕉醋。(Shutterstock/大紀元)

香蕉醋4大功效

1. 改善腸道菌群紊亂

日本知名消化内科專家、胃腸內窺鏡學專家、江田診所院長江田証(Akashi Eda)博士對香蕉醋的保健作用解析說,發酵性碳水化合物(FODMAP)不容易被腸道吸收,香蕉中的這種物質的含量比較少,因此有利於調整腸道。此外,香蕉既含有不溶性纖維,能夠增加糞便體積,排出腸道毒素;還含有可溶性纖維,能滋養腸道中的有益菌。

村上祥子表示,腸道不僅能吸收營養,還能幫助人體排出有害和不必要的廢物,因此保持良好的腸道狀態是身體健康的關鍵。

研究顯示,香蕉含有的抗性澱粉,明顯改變了肥胖大鼠腸道菌群的整體結構,增加了有益細菌的豐度,包括阿克曼氏菌、擬桿菌等,並且抑制了一些對脂質代謝、血脂水平等有負面影響的細菌,從而有助於修復腸道菌群失衡,保護腸道穩態。

2. 預防心血管疾病

香蕉和醋中都含有鉀元素,有助於改善心血管健康。《歐洲心臟雜誌》(European Heart Journal)2022年發表了一項研究,針對11,267名男性和13,696名女性,隨訪約19.5年。結果發現,鉀攝入量最高的人比鉀攝入量最低的人,患心血管疾病的風險降低了13%。如果在相同性別內比較,鉀攝入量最高的女性發生心血管疾病的風險降低11%,男性降低7%。

不過,香蕉醋含鉀量較高,腎臟不好的人,不宜過多食用,應向醫生諮詢。

3. 改善抑鬱

香蕉還含有大量色氨酸和維他命B6,有助於血清素生成,而血清素有助於穩定情緒。

此外,醋在心理健康方面也具有潛在的作用。一項對健康年輕人的研究發現,連續4週每天攝入醋的受試者,自我報告的抑鬱評分降低了20%至34%,而對照組受試者自我報告的抑鬱評分略有增加。

另有研究提到,醋可以透過提供外源性醋酸鹽來改善心理功能,醋酸鹽是一種代謝物,與改善認知能力有關。此外,高纖維飲食也可以透過腸道發酵,增加體內醋酸鹽水平,改善抑鬱症狀。

4. 抗衰老

黑醋對成年人有許多有益的作用。江田証表示,人體將進入體內的氧氣轉化為ATP,這個過程中會產生有害的活性氧,它是衰老和癌症的原因。醋具有抗氧化特性,可以去除這種活性氧,特別是黑醋,比普通醋具有更強的抗氧化作用。香蕉醋綜合了香蕉和黑醋的健康益處,是真正的健康長壽食品。

香蕉醋搭配食譜

村上祥子還分享了如何應用香蕉醋,製作簡單美味的飲品和料理。

1. 香蕉醋牛奶

將100毫升牛奶倒入杯中,加入15克香蕉醋,攪拌均勻,可以在杯中放上一點醃製的香蕉或自己喜歡的水果。

2. 香蕉醋拌菜

食材:生菜100克,洋蔥30克,黃瓜30克, 小番茄40克。

製作步驟:

1.將生菜用手撕碎,洋蔥切成薄片,黃瓜斜切成薄片,小番茄切成兩半,全部材料放入碗中。

2.取另一個碗,放入香蕉醋30克、橄欖油15克、鹽1克、胡椒粉1克,攪拌均勻,倒入裝有食材的碗中,充分攪拌即可食用。

村上祥子表示,50歲以後身體會發生很大變化,為保持健康的腸道和後半生無疲勞的身體,她推薦中老年人特別是50歲以上的女性使用香蕉醋。

如果選擇在市面上購買香蕉醋,需要注意有否添加過量糖分。日本糖尿病專家、AGE牧田診所院長牧田善二(Zenji Makita)博士在其專欄文章中提到,即使是用水稀釋過的醋,也是酸的,為了增添口感、容易飲用,市面販售的飲用醋添加了葡萄糖、蜂蜜等,但只用很小的字標明。因此,他提醒糖尿病患者和擔心血糖水平的人,選擇飲用醋時要注意產品標識的成分。@◇

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責任編輯:吳宓辰、李凡

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