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紅豆餅
【大紀元3月26日訊】〔自由時報記者湯世名／ 彰化報導〕「我知道我沒辦法當老師， 但是我可以用我最喜歡吃的紅豆食材， 做出好吃的點心。」婦人張薈茗（見右圖，記者湯世名攝 )兩年前車禍撞斷左腳掌，理賠金18萬元作為紅豆餅創業資金，以幫助喜憨兒、身障兒習得烘焙紅豆餅技術為樂，協助他們投入就業市場。
「倒麵糊、放餡料，翻面、裝盒…。」昨天的彰化縣仁愛實驗學校裡，喜憨兒動作雖然稍慢，仍全神貫注地烘焙出熱騰騰的餅，香味飄送整個校園。張薈茗8個多月來就這樣走遍全台，除了教喜憨兒做紅豆餅協助就業，還把義賣收入幫助貧童復學。
50歲的張薈茗來自貧窮的單親家庭，少女時期受修女們照顧才得以順利完成學業，10年前兒子頭部受創差點喪生，她除感謝上帝眷顧，從此更全心投入志工。
為了讓弱勢學童開辦免費課後照顧，經與食品廠業者聯繫，表達想賣紅豆餅募款，業者二話不說，指導她製作紅豆餅技巧，她還花了近10萬元購買烘焙紅豆餅的爐具。
募款幫助山區貧童
去年7月來，張薈茗已在多個縣市的特殊教育學校與團體義賣紅豆餅，回響熱烈，岡山高農前天向她訂3000個，募款所得將幫助花東、偏遠山區的貧困學童。
為了昨天的喜憨兒，張薈茗前天開始熬煮餡料，昨天一早起床打麵糊，開小貨車載著爐具、餡料到仁愛實校。喜憨兒動作不快，滿頭大汗把餅皮烤焦了內餡卻還半生不熟，但反覆練習後，就可以上手，一上午烘焙出600多個，全校一起享用。
紅豆餅媽媽張薈茗說： 「給他魚吃， 不如教他如何釣魚。」她深信， 一個人的學習可以幫助一個家庭，一個家庭的成長可以幫助一個家族，一個家族的成長可以幫助整個社會，她期待能做更多的紅豆餅來助人。
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