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油煙
【大紀元9月30日訊】（大紀元記者李擷瓔嘉義報導）嘉義市環境保護局指出，餐飲業於烹飪過程中會產生大量油煙者，為維護自身及民眾健康，應加裝油煙收集處理設施。如把油煙排入水溝，將於10月1日起正式開罰，該局要求業者在10月1日以前要加裝防止污染的設施，避免遭罰。
日本學者在實驗中發現，油鍋一旦冒煙，表明油溫已超過200℃，若將油加熱至180℃以上所產生的氣體，能致肺癌。所以，炒菜起鍋，油的溫度最好控制在180℃以下，同時廚房要注意通風，以降低室內空氣的污染程度。這樣對炒菜人和吃菜人的健康都有利。有鑑於此，嘉義市環境保護局建議民眾將烹調方式由產煙量較大的燒烤、煎炸、煙燻等方式改為產煙量較少的蒸、煮等方式，不僅可以減少吸入油煙危害健康，更可減少攝入致癌物質，如戴奧辛、多環芳香烴…等。
環保局近年來接受民眾陳情的餐廳空氣污染的案件，日益增加，行政院環境保護署公告油煙不可排入水溝內，將於96年10月1日起正式開罰，罰鍰至少為10萬元，嘉義市環境保護局表示，如把油煙排入水溝，油經冷卻凝結為固體會把水溝堵塞，妨害排水且產生惡臭四處擴散，環境品質大受影響。有不少業者以為經過處理設施之後亦可排入水溝，其實不然，現今設備尚無法百分之百除去油煙，因此仍不可將處理過的油煙排入水溝。
環保局表示，油煙收集處理設施分為前處理設施及管末處理設施，前處理設施以除油為主，常見的有不銹鋼擋版、濾網、陶瓷濾網、水洗式煙罩等，管末處理設施以除臭為主，可分為水洗式（濕式洗滌塔）、靜電處理（靜電除油煙設備）、紫外線（UV-C）技術、活性碳吸附裝置及透析膜芳香劑等，市面上污染防制設備相當多樣化，建議業者可以相互比較評量選購。◇
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