【大紀元9月22日訊】（大紀元記者成凱欣高雄報導）由新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，第二天21日下午的第一場次比賽菜系主要是粵菜。來自高雄市的75號參賽選手林耿弘為國賓飯店的廚師，他以粵菜參賽是因為他從學徒開始就跟來自香港的廚師學粵菜。
林耿弘表示，現在的年輕一代的廚師跟他們那一代的廚師相比之下重視的東西不太一樣，許多年輕一代的廚師比較重視料理的外型美觀而不注重基本功，新唐人電視台舉辦的這次廚技大賽要求復興正統的中國菜的烹飪方式很有意義，是對於正統的中國菜的飲食文化傳承的肯定。
林耿弘認為，正統中國菜的精髓主要是表現在廚師的刀工、火候的掌握，對於料理的要求最重要的就是色、香、味、型俱全。他說：「要把食材的原汁原味充份發揮，對於許多年輕一代的廚師比較有難度，他們過於重視料理的外觀美感而不常訓練基本功，甚至有些廚師在料理上用化學添加物或是色素調味，料理做出來很難做到不走味的。這些廚師必須要明白若要在廚師這一行走的長遠，就必須紮紮實實的學好基本功。
現在許多年輕一代的廚師遠遠低於以前的老廚師的要求，以前的老廚師要求真材實料，呈現出來的東西讓我們這一代都覺得真的有一套，真的讓人欽佩，你真的可以感受到廚師的專業與用心，而這些就是年輕一代的廚師比較弱的部分，這也是應該要學習的方面。掌握好基本功才能讓食材的天然原味完全發揮出來。」
林耿弘參賽的自選菜是油泡鯛魚片。他說：「與油炸的酥脆的口感不同，溫油泡魚的話可以把魚肉慢慢泡熟，把魚肉的鮮美留住，吃起來滑滑嫩嫩的。這個菜比較有難度，必須要選肉質鮮嫩的魚才可以充分發揮出來。我選擇普遍常見而又有台灣之光之稱的鯛魚，配合油泡，以達到入口即化的口感。鯛魚經過油泡之後再炒一下，炒的時候要保持魚片的完整型態，不可以炒散。那這道菜除了對於食材的要求嚴格，也可展現廚師一定程度的工夫。」
對於這次比賽不管有沒有入圍，林耿弘認為可以從比賽中提升廚師的廚技，通過與其他參賽選手的交流與其他廚師廚技的觀摩，對他自身廚技的突破與進步有非常大的幫助。
除此之外，通過參與這次的比賽也為他的廚師生涯增加了不少色彩。他表示，如果以後新唐人電視台再舉辦相關的比賽，在環境條件許可下，他還是非常希望可以再次參加，這樣他也可以從中交到許多同業朋友，大家互相交流，共同提高各自的廚技。
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