【大紀元9月22日訊】（大紀元時報記者羅郁棠高雄報導）許多大廚對於參與「全世界中國菜廚技大賽」感到非常榮幸，兩天的亞太區初賽過程中，許多參賽選手無不表達對新唐人電視台的佩服。
參與第二天最後一個場次淮揚菜的92號選手余介崇，現在在台南市總理大餐廳擔任上海料理主廚，他在上海料理方面已經有22年的功力與經驗，他在受訪過程中數度表示對新唐人電視台舉辦這次大賽的感謝，他好幾次很敬佩的表示：「我很認同新唐人電視台想要把中國傳統文化找回來的努力，我們廚師都必須很感謝新唐人電視台。」
余介崇在20日比賽第一天就已經來到現場觀摩，認真對待這次比賽的態度可見一般，他受訪時指出：「在唐代一位很有名的詩人說過『廚師是醫前，醫生是醫後』，以前在唐代就很注重吃與養生的方法，所以吃出健康來，吃出養生來，生病機會就少，所以以前古代就很注重廚師的廚技與養生，營養調配。我們廚師在工作職位上就是要讓現在的人吃出健康與養生，要非常的敬業、認真。」
余介崇非常重視、強調傳統，因此他對於這場比賽非常感動，他指出：「以前的人是吃飯配菜，可是現在的人都吃菜配飯，飲食文化不同，而現代也有很多外來的飲食文化，所以我們如果不再努力去保留中國菜的傳統，不去尋覓古人做的老菜，下一代的時候我們古人所傳的老菜會慢慢失傳，所以我很感謝新唐人電視台把古人快要失傳的菜找回來。」
他對古今餐飲在道德觀念上的差異也非常感慨，他說：「古代用的調味料都比較天然、自然，但現代社會都在使用一些化學調味品，注重美味，卻把以前的原汁原味都忘記了。以前比較講究時間與火侯，但是現在社會進步都講究快，講究速度，講求效率，所以就會用一些化學的東西，這都不正確。」
當記者想要了解他如何在商業化的餐廳經營中，去調和傳統，如何在講求經濟效益的社會中堅持傳統，余介崇的回答簡潔而感動：「所以我們新唐人電視台就是要找回快要失傳的古菜，我們加以製作，流傳後，老菜新做，這樣下一代年輕人就能知道原始菜是這樣的作法，他們就知道以前傳統的技法與燒煮的原汁原味。」他對新唐人電視台的感動溢於言表。
余介崇以「青蘋果明蝦」為自選菜。在21日晚間的發榜典禮上，記者也欣聞余介崇先生入圍「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜的決賽，我們恭喜並祝福他。
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