【大纪元9月22日讯】（大纪元时报记者罗郁棠高雄报导）许多大厨对于参与“全世界中国菜厨技大赛”感到非常荣幸，两天的亚太区初赛过程中，许多参赛选手无不表达对新唐人电视台的佩服。
参与第二天最后一个场次淮扬菜的92号选手余介崇，现在在台南市总理大餐厅担任上海料理主厨，他在上海料理方面已经有22年的功力与经验，他在受访过程中数度表示对新唐人电视台举办这次大赛的感谢，他好几次很敬佩的表示：“我很认同新唐人电视台想要把中国传统文化找回来的努力，我们厨师都必须很感谢新唐人电视台。”
余介崇在20日比赛第一天就已经来到现场观摩，认真对待这次比赛的态度可见一般，他受访时指出：“在唐代一位很有名的诗人说过‘厨师是医前，医生是医后’，以前在唐代就很注重吃与养生的方法，所以吃出健康来，吃出养生来，生病机会就少，所以以前古代就很注重厨师的厨技与养生，营养调配。我们厨师在工作职位上就是要让现在的人吃出健康与养生，要非常的敬业、认真。”
余介崇非常重视、强调传统，因此他对于这场比赛非常感动，他指出：“以前的人是吃饭配菜，可是现在的人都吃菜配饭，饮食文化不同，而现代也有很多外来的饮食文化，所以我们如果不再努力去保留中国菜的传统，不去寻觅古人做的老菜，下一代的时候我们古人所传的老菜会慢慢失传，所以我很感谢新唐人电视台把古人快要失传的菜找回来。”
他对古今餐饮在道德观念上的差异也非常感慨，他说：“古代用的调味料都比较天然、自然，但现代社会都在使用一些化学调味品，注重美味，却把以前的原汁原味都忘记了。以前比较讲究时间与火侯，但是现在社会进步都讲究快，讲究速度，讲求效率，所以就会用一些化学的东西，这都不正确。”
当记者想要了解他如何在商业化的餐厅经营中，去调和传统，如何在讲求经济效益的社会中坚持传统，余介崇的回答简洁而感动：“所以我们新唐人电视台就是要找回快要失传的古菜，我们加以制作，流传后，老菜新做，这样下一代年轻人就能知道原始菜是这样的作法，他们就知道以前传统的技法与烧煮的原汁原味。”他对新唐人电视台的感动溢于言表。
余介崇以“青苹果明虾”为自选菜。在21日晚间的发榜典礼上，记者也欣闻余介崇先生入围“全世界中国菜厨技大赛”淮扬菜的决赛，我们恭喜并祝福他。
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