【大紀元9月30日訊】想當初系主任展望我們專業的美好前景的時候曾說：「中國的食品行業還是有很大發展空間的。」 現在終於知道什麼是「發展空間」了，套用師兄的話。「中國的很多東西還真不是做給人吃的」。從「阜陽大頭娃娃」到現在的「三鹿事件」，從蘇丹紅到肝炎病毒礦泉水。我們的食品安全課從來不缺素材。幾乎每一天上課的時候老師都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我們專業的黑幕。當大家還考慮是買腦白金還是紐崔萊的時候，你是否想過你今天的午飯可能就是你若干年後各種各樣怪病的罪魁禍首。
中國現在的食品行業根本就不是什麼營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來。也許大家會覺得：吃了這麼多年了也沒什麼事，或者是疑神疑鬼的什麼都不能吃，活著也沒什麼樂趣。但是我想說，有害食品實際上是個概率問題，就跟抽煙一樣。都知道抽煙對什麼身體不好會導致這病那病，但也有些老煙民活得好好的。但是從統計數字來看，抽煙還是會掛得更快一點。ok 我開始貼吧，以下是我們系教授說的，有什麼不對的牛人可以指出來。
吃魚的話 最好吃本地產的
新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。跨地域運輸的時間少說要3小時，魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。消費者是不會去買死魚的。怎麼辦呢？只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有緻癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好吃本地的魚，越近越好。外地的水產品還是買冰鮮的吧。
少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其它動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們系主任，說要一起研究「避孕藥催熟的代用方法」。汗啊！避孕藥催熟，現在儼然成為養殖工藝流程的一部份了。
大排檔用的肯定是潲水油，只是比例多少的問題
現在物價漲的這麼厲害，大排檔只能在價格上有點優勢。聽我們系的老師說，基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的，負責運的、買的，負責打點檢驗部門的，檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
蔬菜上的農藥殘留用水是泡不掉的
我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了。事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的。怎麼可能泡一泡就沒了呢。有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後，把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麼怎麼洗呢？有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裡，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麼毒害作用，只要你不把它當泡泡果奶喝。
貝類在海鮮中最應該少吃的
原來廣州流行吃生蠔（先在也還蠻流行的），放在幾十年年前，這是沒有什麼大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什麼汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部份長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裡。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物），貝類在加工過程中因為殼的緣故，很難達到食品安全要求的溫度。餐館裡大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類（口味上我也覺得螃蟹什麼的比較好吃）。
點心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就得捨點去買個用天然奶油的吧。我這裡說的不是會不會長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影響。
人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的，（我媽就這麼想的，只要有「植物」「天然」這樣的字眼她就覺得蠻健康的）。其它就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為垃圾食品的主要原因之一就是它。
這裡我直接引用文獻好了：
「研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病，以及動脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25%」
美國為什麼得血管病的那麼多，跟他們的飲食習慣肯定有關係的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。2007年7月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
國內現在出了極個別的高級品牌連鎖店（不要跟我說麥波啊）如breadtalk之類，有貴的要死的天然奶油蛋糕（其實也不值那個價），其他的一律都是氫化奶油做的。所以老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧。
遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麼簡單
接著剛才的話題，反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅乾幾乎都是用的凡式脂肪。因為它便宜啊，而且烹調性能又好、起酥又不容易變質。於是你用我用大家都用。少吃點沒關係，每天堅持不懈的吃的話……呵呵呵。
說到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使用什麼製作的。是什麼呢？椰絲？我在沒上專業課之前也一直使這麼想的。多像啊，白白的，香香的。事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標籤吧，成分那一欄寫著「氫化植物油」伴侶的生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然後乾燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕、餅乾、油餅裡的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發病幾率會增加25%哦。
最後說下保健品吧
從來沒見過我們系的老師逢年過節送過什麼保健品的。
老師幫企業做項目，企業除了給米之外，也送會點產品過來意思一下。做棗子的送點棗子啦，做酒的送點酒啦。但保健品場除外，就給錢，給很多錢。絕對不會弄兩箱口服液給老師家送，那太諷刺了。「我還不知道你這裡頭是什麼，你還不如直接送點雞蛋好」。現在中國的保健品市場，基本停留在買的概念階段。Marketing絕對比R&D來錢來得快。
隨便說幾個吧
腦白金
吃過的人知道，一盒裡頭兩大瓶水，加幾板膠囊。有效成分其實只有膠囊裡的褪黑素，但幾百塊錢就幾顆丸子，消費者不會買啦。太貴了。加上兩瓶主要成分比王老吉多一味藥（山楂）的「純天然製劑」大家就覺得划得來了。趕上優惠大酬賓，再多給你一瓶「純天然製劑」，就「物超所值」了，就「過節不收禮，只收腦白金」了。
回過頭看褪黑素是什麼。原來是美國空中乘務人員，倒時差用的藥品。沒什麼害處，但也沒什麼神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做兩粒腦白金膠囊。自己算算它的利潤吧。
黃金搭檔
腦白金的姐妹產品，一樣的廣告。一樣的鋪天蓋地。把一塊二一瓶的維生素買到一百二。牛!他的訴求點是：中國人磷、銅超標，再補會有副作用。黃金搭檔的營養成分都經過嚴格搭配，所以就值這個價。學過營養的人都知道這根本就是扯淡嘛。
廣告上說的那些「面色紅潤有光澤個子長高不生病”沒錯是維生素的效果，維生素是重要，要不怎麼叫維生素呢。但那是缺維生素的人吃了維生素以後的由亞健康轉為健康的表現。換句話說，你如果不缺，甚至是不是嚴重缺乏的話，是沒有明顯效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色紅潤有光澤了跟他nnd黃金搭檔有什麼關係啊。
還有所謂的嚴格搭配跟更可笑。維生素又不是激素，多吃一克會死人。水溶性的維生素，如Vc吃多了就隨尿液排除體外了（還有理論說超量服用Vc可以防癌，是據牛逼無比的泡林說的，他自己就是實踐著，拿了諾貝爾獎，提出泡林不相容原理還活了90多歲，有興趣可以google 一下）脂溶性維生素吃多了倒是會對身體不好 但那是得怎麼個吃法行啊 每天用魚肝油炒菜？
安利的纖維素蛋白粉
安利的東西都知道海貴了。他還喜歡一套套的讓你買。他說的那些純度啊什麼的，也都是真的。老外的工藝還是沒得說。但是，我們真的需要99%的蛋白粉嗎？
來我們來看看他的生產流程吧。拿最常見的番茄為例。安利有很多番茄系列的產品，又是番茄紅素又是果膠又纖維素。把番茄買來，皮歸皮、肉歸肉、皮裡絕不帶一點肉，肉裡絕不帶一絲皮。然後皮去提取番茄紅素，肉去做果膠纖維素。再然後我們就有了高純度的幾百快一瓶的番茄紅素，果膠和纖體纖維素。
安利的專業營養師會「建議你一起服用，效果更佳」。於是你花幾百塊，讓失散了多年的果皮和果肉團聚在一起。我花幾塊錢買個西紅柿，享受跟你相差無幾的服務也許口味還更好點。
不喝乳飲料，基本是水兌出來的，乳飲料一定會在標籤上面標出來，儘管飲料兩個字可能印刷得很小，儘量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的。如果含水量高，貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑 而不是低水份活度保存的。有些產品會用複合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種少吃。
光明的乳製品比其他國企的都要好。香精有天然來源的，也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。
很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭髮，就是頻繁接觸香精的結果。
不要喝除了純鮮奶之外的任何產品UHT的不要喝。
有些奶香──奶味香精；濃──增稠劑，澱粉或膠體；酸奶:有條件的話，注意一下標籤，買配料表裡沒有「復原乳、奶粉」字樣的，
冷凍的水餃之類，首先一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。第二包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。第三解過凍的最明顯的就是 粘連皮上有白霜，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，一個一個獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的。丸子上有霜也是解凍過的。魚餃由於機器問題所以最後一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。
灣仔碼頭是美國通用磨房的產品，對肉類的控制比較好，99％的蟹肉棒是香精＋澱粉＋色素＋蛋白做的。超市裡散裝的冷凍食品其實污染也不小的，康師傅方便麵，防腐劑肯定有，但是要買原廠的就是杭州廠的，不要買其他廠的東西。看包裝上的日期是黑色還是凹凸版的，如果有黑有凹凸就買凹凸的，所有包裝食品都一樣的啊。
大桶的正廣和水，你一定要跟正廣訂購而不是送水站，如果你能不喝桶裝水更好，因為桶裝水的桶是反覆使用的，怕消毒不夠，而且要儘快喝完時間久了會有細菌。罐裝王老吉，難辦喝喝就ok了。因為是涼茶，所以裡面有中草藥成分，所以多喝了對人體不好。
靖江的豬肉浦，大包的肯定有問題，因為豬肉的位置不好，也就是我們說的下腳料。要買就要買雙魚的獨立小包裝，這個肉比較好，而且一定要注意生產日期，還有這個東西添加劑不會少少吃點。
百威暫時沒問題，酒原是美國過來的，而且要喝就喝聽裝和小瓶裝，700cc供應外面飯店的少喝為妙，所有品牌哦。但是最近朝日的原料污染不要喝了。雪花是國內的酒料，但是要看廠。以前我做採購的時候不喝的。
反正我現在所有零食基本不吃，要麼就吃銷售量最大的，當季吃，過了季節就不吃了。還有蜜餞，大家不要吃了，生產過程太髒了，真的。
簡單的說 從我們日常來看，能做到的是儘量吃熱的食物，營養損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之後先熱一下，冰箱裡的污染通常被忽略。
小店的東西儘量少吃 如果你參與過飯店衛生檢查 你會非常震驚的。有些東西懷疑，要壞掉了就不要吃，尤其是肉類。因為可怕的不是微生物，而是肉類常見菌的產物：毒素，輕者腹瀉 重者死亡。
沒持續打乙肝疫苗的tx趕緊去補，我國是乙肝大國。大家不要忽略衛生，以為拉拉肚子就沒事了，對你腸道系統免疫系統的傷害，是會累積的。馬口鐵和罐頭食品，一般不含防腐劑，罐頭的工藝已經非常非常成熟了，殺菌後有的可以保存很多年。不考慮營養問題，可以買哦。
馬口鐵罐裝，防腐劑少，但罐頭食品的營養其實是比較少了，衛生問題，只要看不鼓起，應該是沒啥問題。午餐肉主要問題是亞硝鹽的問題，亞硝鹽有緻癌作用，越少吃越好。唉，我也愛吃，只能偶爾吃吃，解饞。
冷飲推薦和路雪
煙熏的東西儘量少吃，還有腸類，有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標問題。飯店裡的海鮮問題也很多，最簡單的就是福爾馬林泡了，看起來新鮮、肉質又好、又筋道。記得無錫有三白的特產，其中的銀魚，有些飯店裡吃到的顏色好看到透明，都是泡出來的。
我再爆一個外面飯店紅燒肉的問題
紅燒肉出鍋前，加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵銹紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香氣，至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不瞭解。反正飯店裡紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就儘量克制不吃……
果汁
貨架上的所有果汁，除了盒裝的，其他的都表買透明包裝的，瓶裝的都有防腐劑，而且很多。因為果汁的特殊性，見光就開始變質。所以要喝好果汁就要買利樂包裝的，而且一定要買100%的，稍微好點，防腐劑肯定有，如果有條件，自己搾果汁吃，蘋果、生梨，洗洗乾淨去皮、去核。
說到西紅柿。不要買那種屁股突出來的。是打激素的。也不要買畸形的、很大的。原理和草莓一樣。做媽媽的。不要給小孩吃果凍了。
所有菜、水果，都買當季的，有句老話，水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市額，太早和太晚或者反季節的，最好不要買。蔬菜上有點蟲不要緊，拿回來洗乾淨，就好了。蔬菜上有洞洞眼、多泡泡、沒洞洞眼。能買到本地人自己提著籃子的蔬菜最好，很可能是自留地裡多出來的。
不要吃翅尖
記得學醫的老師曾經告訴我，雞從小到大打過的激素之類不會完全代謝掉，一般會在肢體末端累積就是雞翅尖。
冷飲能不吃就不吃
1.冷鏈可能有漏洞，當然大品牌的自己送貨還可以。
2.熱量高。
3.對腸胃有刺激。
4.營養難說，看一下營養成分表就知道啦。
還有巧克力，不是越甜越好，是要吃純的。在瑞士、意大利，最值錢的巧克力叫黑薄片。最差的巧克力是果仁。
中國已經把全麥的概念毀掉了
國外的全麥是真的whole wheat ，麵粉本身在加工的時候保留了一部份麩，磨出的麵粉發暗，但是營養全面，這種產品價格也不便宜。國內很多偷換概念，所謂全麥就是普通產品加上點看得見的麩皮之類 就叫全麥了，價格也低很多。有錢的話，就買貴的，價格是王道。海苔要看原料來源的哎。否則色素和澱粉填充物也很多。
講到葡萄，我來說一下吧，儘管也是聽別人說的，我老爸的死黨XX市環保局局長、如今退休，自己承包果園了，他曾經對我說過，吃什麼都不要吃葡萄，那個打的農藥實在太多了。
朋友說，葡萄的確是要打很多農藥的。從一開始種籐起，就要打驅蟲藥水啊，否則籐都要死光了。打藥水的時候，他家都是用環保紙袋套牢的，以免藥水和葡萄接觸。有些黑心果農，為了提早讓葡萄上市，就要打催熟針。要果子大，就要打膨大劑(尤其是乒乓和巨峰)，一直打到上市前幾天才歇手。
我朋友家有四畝果園，就她公公一個人在忙。所以除了驅蟲外，根本來不及做那些手腳，就算是驅蟲藥水，在葡萄上市前一個多月就要停止打了。所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起碼大半個月，而且個子和賣相也明顯有些遜色，但是好歹人吃了放心呢。
朋友說，好的葡萄，剛採下來，哪怕不放冰箱，放了外面，兩天也不會變質。如果碼子大的葡萄摸上去皮軟軟的，要麼有光澤和彈性的，很有可能是注射了膨大劑，那個經不住放的。有白霜的都是打過農藥的。洗完還有的。用紙巾擦擦。葡萄，橘子最噁心，不知道要打多少的農藥。
蔬菜就吃顏色深，蔬菜比如踏庫菜，葉子顏色越深越好，越排毒。不過爆，難吃。有條件最好吃有機產品。
水果當中農藥含量最高的: 蘋果，生梨，桃子，葡萄，草莓……
水果當中農藥含量較底的，香焦， 菠羅, 彌猴桃……
綠葉蔬菜相對而言，農藥的含量都老高的。
還有一個非常值得重視大家也都知道的，控制鈉攝入量餅乾之類的，尤其是蘇打，不要給父母吃，裡面鈉太多了。鈉的控制其實是個養身過程，中國人普遍鈉攝入超標。
火腿就肯定有亞硝酸類，不超標就可以，這類食品要經常注意的。
第一表多吃，少吃點可以。
第二買顏色不好看的，你要好看就表明健康，要健康就表好看。
第三要買新鮮、銷量好的品牌。
香草精和香草粉都是化學合成，以儘量少用為好，可以買干的香草葉來用。泡打粉是小蘇打（碳酸氫鈉）和硫酸鋁，澱粉的混合物，其中鋁對兒童大腦發育不利。
燒烤不好的原因是糖，蛋白質燒焦致癌，自己燒一樣會焦。儘量不要焦，但口味肯定是略焦的好。
康師傅的老闆說的傻喝他們的東西，他自己都不會喝。脈動，維體等，都是功能性飲料，補充體液的，如果不運動的時候喝會增加腎臟負擔，減分不加分哦！！
我以前在KFC打過工，他們用的不是我們平時見到的桶裝油……是一種類似黃油一樣的物質。經過溫度熔化形成的……是棕櫚油，本身熔點高，常溫下是固態。但是氫化植物油最常用原料是棕櫚油。
露露的杏仁露和椰樹的椰奶可以放心吃吃，肯定沒問題的，我老早就是做這個採購的。而且只有椰樹和露露，這兩個牌子過關ok，但是露露沒有椰樹好。
蛋白粉這種東西還是不要吃得好，早兩年就聽說有人吃蛋白粉吃出問題了。吃果凍和粉絲，就是在吃馬夾袋。
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