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致遠管理學院
【大紀元10月7日訊】 （大紀元記者陳勤台灣台南報導）澳洲畜牧協會首席技術顧問沈志宏先生為致遠餐旅系大三生上了完整的一堂課，割烹升級、美味倍增。
餐旅系老師洪蘇翠娟說，牛肉選材、切割到烹調，全套課程因為食材昂貴，每堂課花費要二至三千元，對學生是沈重的負擔。這回利用澳洲肉類畜牧協會到校園推廣之際，為餐旅系三個班級百餘名學生安排了免費課程，希望學生擁有牛肉的真材實學，開展視野並且提升競爭力。
澳洲畜牧協會首席技術顧問沈志宏講解牛肉之切割技術表示，切牛肉必須用拇指按住刀背並是由下往上切，且要逆紋路切肉，肉才會好吃。因為，牛肉跟魚的紋路不同，所以魚的刀法是由上往下，生魚片就是這樣切的。並表演如何將牛肉切成一朵玫瑰花，先切下五片牛肉並上下順排再捲起來就是一朵美麗的玫瑰花牛肉。
還有丁骨是澳洲牛骨和美國牛肉的重組肉。實際認識了牛的不同部位，學生進一步操刀，學習完美切割技術，進而不同部位有不同的烹調技巧和火喉。新鮮牛肉的甜美滋味在西餐教室飄散開來，學生品嘗了名廚手藝，從試吃體驗好吃牛肉的要件。
澳洲畜牧協會與中華餐旅協會希望籍由這樣的推廣活動，讓學生能對牛肉有更進一步的瞭解且親身體驗，原本一塊牛肉可以有多元的切法與煮法，並且如何透切割技術講解讓不留率降到最低，達到成本的降低。 (http://www.dajiyuan.com)
