【大纪元2011年05月20日讯】（大纪元记者林怡香港报导）备受饮食界瞩目的新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”，将于7月底在台北举行亚太赛区初赛。以香港地道美食避风塘菜式闻名的“桥底辣蟹”老板黄清团赞扬大赛发扬中国传统饮食文化，鼓励业界参赛，并预祝大赛圆满成功。
从桥底的大排档发展到今日拥有三间分店一间加盟店，离不开炒辣蟹等美味难抵的菜式，吸引了许多名人政客前来捧场。桥底辣蟹老板黄清团回忆80年代20多岁的他开始在湾仔谢斐道桥底摆摊的日子，能有今天的成就，他谦虚地表示要感谢一班伙计的帮忙和顾客的支持。
要管理好一班伙计，黄清团坦言并不容易，“厨师、店面的伙计，都是有很大的学问，我仍在学习中，要不停吸收新的知识，听取意见。那些有经验的师傅，各有各长处，要不停吸收人家的长处。”创业难守业更难，过程中有很多的挑战和困境需要克服，譬如遇到加租搬铺，头几个月蚀本，就要想办法守下去。
厨师出身的他强调，一位好厨师一定要有好品德，肯吃苦，“厨艺要好，也要肯听人意见，去修改，接受别人指出哪些好、哪些做得不好”。
寄语参赛者 出品要做到最好
得知新唐人电视台即将举办“全世界中国菜厨技大赛”，黄清团表示非常高兴，并呼吁同业参赛，“希望同业多参加新唐人的比赛，大家多吸取经验，希望新唐人节目圆满成功”。他寄语参赛者：“出品要做到最好，而且要接受别人批评。失败乃成功之母，不是十个出去十个得奖，不行就下次再参加过吧。”
本届大赛的总决赛继续在美国纽约市时代广场露天举行，名声远播，黄清团称赞新唐人对发扬传统饮食文化的贡献：“许多中国人啊，外国人都想品尝中国的特色菜。发扬光大中国的粤菜，宣传一下，让外国人可以品尝。”
桥底辣蟹曾获美国有线电视新闻网络（CNN）的CNNGo中文网站评为2010 年香港精选食肆名单中最推介的一间餐厅，并获得前年和今年的香港“饮食天王”奖项。
黄清团介绍制作镇店之宝招牌桥底辣蟹的秘诀，除了选料新鲜，采用越南和澳洲的肥美大蟹，还得要炒出鲜味。比较其它的炒蟹方法，他说：“以前的比较多油，我们改良过后干一点，不那么多油。从前放很多油，现在少些油。以前放一大堆油慢慢炒，我们改良过后干身点，不油腻。”他特别指出：“蟹要生炒才入味，有些过完油再炒，就不怎样入味。”
除了炒辣蟹，桥底辣蟹店还有粉丝蒸大扇贝和大蛏子、椒盐濑尿虾等美食，都令人垂涎三尺。◇
椒盐濑尿虾（摄影：潘在殊/大纪元）
镇店之宝招牌桥底辣蟹（摄影：潘在殊/大纪元）
纽西兰进口的粉丝蒸大蛏子（摄影：潘在殊/大纪元）
粉丝蒸大扇贝（摄影：潘在殊/大纪元）
香港“桥底辣蟹”老板黄清团（摄影：潘在殊/大纪元）
