“欣华餐厅”的东北名菜

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【大纪元10月15日讯】(大纪元记者乐原达拉斯报导)中华料理的烹饪技艺历史悠久,经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系,其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这些菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。
  
坐落于达拉斯Valley View Mall的“欣华餐厅”便是达福地区传承东北菜的首家餐馆。据老板姚磊怀先生介绍,自今年一月开业以来,深得众多华人好评。价格适中、量大、东北味地道是多数顾客的评价。
  
东北菜是指中国辽宁、吉林、黑龙江三省的菜肴,自古闻名。据介绍,东北菜吸取了鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜的传统技艺,形成了刀工精巧、讲究火候、擅长杓工的特点。东北菜还注重利用东北特产原料,精烹山珍野味,烹调技法以火留、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化,口味醇厚。
  
东北菜犹如北方壮汉,古拙朴实。姚先生介绍,代表菜有锅包肉、小鸡炖蘑菇、四喜丸子、酸菜白肉、五彩大拉皮、茶盘鱼、地三鲜等。
  
欣华餐厅的主理为特级名厨郭燕明先生。郭师傅乃东北人,从小获得家传手艺,已有近30年经验。这里介绍几道由姚老板和郭师傅推荐的东北菜。
  
.锅包肉,又名锅爆肉:以酸甜、肉脆而著称,尤获女士喜爱。餐馆服务生Julie女士笑说,“我就是从小吃这长大的!”。查查古籍,这里还有一段故事。据说锅爆肉起始于滨江道台府,由于经常需要宴请喜欢甜酸、不适应北方菜咸浓口味的俄罗斯客人,道台下令让厨师们改变口味。名厨郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的焦烧肉片改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次必点。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为锅爆肉。俄罗斯人点菜发音不准,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。
  
.五彩大拉皮:经典东北凉拌菜,其色彩鲜艳,包括橘色胡萝卜、黄色蛋黄皮、黑色木耳、绿色黄瓜、及唱主角的透明白色大拉皮,赏心悦目,令人味觉大开。除了诱人的五彩蔬菜外,还略有肉丝。整道菜鲜美爽口、营养丰富,维生素保存好。姚老板说,拉皮是他们餐馆从绿豆粉做起,所以特别新鲜。往往是三、五人一桌的必点菜。
  
.小鸡炖蘑菇:又一东北名菜。在最近于纽约时代广场举办的新唐人电视台厨技大赛中,亦指定此为专门菜。据郭师傅介绍,这道菜需炖2-3小时,香浓异常。蘑菇是专门的东北自然野生榛蘑,特从中国沈阳运来,味极鲜美。久炖的鸡肉格外软嫩,鲜香四溢。
  
.酸菜:据郭师傅介绍,由于东北冬日天寒地冻,用当地大白菜腌制的酸菜就成了家家必备的过冬美食,其在东北菜中必不可少。欣华餐厅的酸菜皆按东北酸菜腌制法而成。由酸菜配制的东北菜,如酸菜白肉、酸菜排骨冻豆腐等都极受欢迎。酸菜白肉肥而不腻,软嫩香滑,清爽开胃。除此之外,还有海鲜酸菜汤,酸菜蛎蝗汤等等。
  
.羊肉串:一般认为新疆烤肉串才正宗地道。据姚先生介绍,东北菜也融会了少数民族特色菜如新疆羊肉串。东北人去新疆后,将极具特色的羊肉串带回东北。姚先生说,顾客反映这里的羊肉串非常地道,有顾客往往抵挡不住诱惑,经常回头再来过瘾。
  
郭师傅还推荐了很多地道东北菜如四喜丸子、茶盘鱼、红烧牛蹄筋、地三鲜、石头烤饼等,难以一一例举。除了东北菜,欣华餐厅还有很多地道的川菜,如五更肠旺、川味海鲜煲等。共有包括抬头、汤、凉拌菜、主菜、甜点等在内的上百种选择。
  
由于郭师傅是特级厨师,欣华餐厅还可提供很多宴席菜,如龙盘三洋、珊瑚鱼、兰花海参等,敬请提前预订。
  
欣华餐厅还提供特价午餐自$6.95起,配有汤、春卷等,星期二整天还有$4.95的特价芝麻鸡。
  
自八月份改建成开放式厨房以来,除了展示卫生清洁的厨房、让顾客放心外,顾客们同时也可尽情欣赏厨师们的高超手艺。改建后的大厅更具中式典雅风格,假山流水、大型荧光壁画、及典型游水金鱼缸,配以赭色餐桌,古朴中兼透大气及宫廷式华丽。大厅约6000多平方呎,可容纳200人。姚老板表示,后面还有宴会厅,欢迎团体订桌。
  
欣华餐厅交通方便、环境优雅,是亲朋好友聚餐的好去处。其地址是:13331 Preston Rd., #2114, Dallas, TX 75240,位于Preston Rd.和Dilbeck Ln.,Valley View Mall东侧入口,Sears百货店右侧,面向停车场。餐厅电话:972-385-1855。 ◇


“欣华餐厅”老板姚磊怀(中)、特级厨师郭燕明(右)和服务生Julie(左)。(大纪元)


“欣华餐厅”的东北名菜之一“锅包肉”(又名“锅爆肉”)。(大纪元)

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