“欣华餐厅”的东北名菜

【大纪元10月15日讯】（大纪元记者乐原达拉斯报导）中华料理的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系，其中影响最大的为川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及东北菜。这些菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。
　　
坐落于达拉斯Valley View Mall的“欣华餐厅”便是达福地区传承东北菜的首家餐馆。据老板姚磊怀先生介绍，自今年一月开业以来，深得众多华人好评。价格适中、量大、东北味地道是多数顾客的评价。
　　
东北菜是指中国辽宁、吉林、黑龙江三省的菜肴，自古闻名。据介绍，东北菜吸取了鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜的传统技艺，形成了刀工精巧、讲究火候、擅长杓工的特点。东北菜还注重利用东北特产原料，精烹山珍野味，烹调技法以火留、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。菜肴嫩而不生、透而不老、烂而不化，口味醇厚。
　　
东北菜犹如北方壮汉，古拙朴实。姚先生介绍，代表菜有锅包肉、小鸡炖蘑菇、四喜丸子、酸菜白肉、五彩大拉皮、茶盘鱼、地三鲜等。
　　
欣华餐厅的主理为特级名厨郭燕明先生。郭师傅乃东北人，从小获得家传手艺，已有近30年经验。这里介绍几道由姚老板和郭师傅推荐的东北菜。
　　
．锅包肉，又名锅爆肉：以酸甜、肉脆而著称，尤获女士喜爱。餐馆服务生Julie女士笑说，“我就是从小吃这长大的！”。查查古籍，这里还有一段故事。据说锅爆肉起始于滨江道台府，由于经常需要宴请喜欢甜酸、不适应北方菜咸浓口味的俄罗斯客人，道台下令让厨师们改变口味。名厨郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的焦烧肉片改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次必点。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为锅爆肉。俄罗斯人点菜发音不准，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
　　
．五彩大拉皮：经典东北凉拌菜，其色彩鲜艳，包括橘色胡萝卜、黄色蛋黄皮、黑色木耳、绿色黄瓜、及唱主角的透明白色大拉皮，赏心悦目，令人味觉大开。除了诱人的五彩蔬菜外，还略有肉丝。整道菜鲜美爽口、营养丰富，维生素保存好。姚老板说，拉皮是他们餐馆从绿豆粉做起，所以特别新鲜。往往是三、五人一桌的必点菜。
　　
．小鸡炖蘑菇：又一东北名菜。在最近于纽约时代广场举办的新唐人电视台厨技大赛中，亦指定此为专门菜。据郭师傅介绍，这道菜需炖2-3小时，香浓异常。蘑菇是专门的东北自然野生榛蘑，特从中国沈阳运来，味极鲜美。久炖的鸡肉格外软嫩，鲜香四溢。
　　
．酸菜：据郭师傅介绍，由于东北冬日天寒地冻，用当地大白菜腌制的酸菜就成了家家必备的过冬美食，其在东北菜中必不可少。欣华餐厅的酸菜皆按东北酸菜腌制法而成。由酸菜配制的东北菜，如酸菜白肉、酸菜排骨冻豆腐等都极受欢迎。酸菜白肉肥而不腻，软嫩香滑，清爽开胃。除此之外，还有海鲜酸菜汤，酸菜蛎蝗汤等等。
　　
．羊肉串：一般认为新疆烤肉串才正宗地道。据姚先生介绍，东北菜也融会了少数民族特色菜如新疆羊肉串。东北人去新疆后，将极具特色的羊肉串带回东北。姚先生说，顾客反映这里的羊肉串非常地道，有顾客往往抵挡不住诱惑，经常回头再来过瘾。
　　
郭师傅还推荐了很多地道东北菜如四喜丸子、茶盘鱼、红烧牛蹄筋、地三鲜、石头烤饼等，难以一一例举。除了东北菜，欣华餐厅还有很多地道的川菜，如五更肠旺、川味海鲜煲等。共有包括抬头、汤、凉拌菜、主菜、甜点等在内的上百种选择。
　　
由于郭师傅是特级厨师，欣华餐厅还可提供很多宴席菜，如龙盘三洋、珊瑚鱼、兰花海参等，敬请提前预订。
　　
欣华餐厅还提供特价午餐自$6.95起，配有汤、春卷等，星期二整天还有$4.95的特价芝麻鸡。
　　
自八月份改建成开放式厨房以来，除了展示卫生清洁的厨房、让顾客放心外，顾客们同时也可尽情欣赏厨师们的高超手艺。改建后的大厅更具中式典雅风格，假山流水、大型荧光壁画、及典型游水金鱼缸，配以赭色餐桌，古朴中兼透大气及宫廷式华丽。大厅约6000多平方呎，可容纳200人。姚老板表示，后面还有宴会厅，欢迎团体订桌。
　　
欣华餐厅交通方便、环境优雅，是亲朋好友聚餐的好去处。其地址是：13331 Preston Rd., #2114, Dallas, TX 75240，位于Preston Rd.和Dilbeck Ln.，Valley View Mall东侧入口，Sears百货店右侧，面向停车场。餐厅电话：972-385-1855。 ◇