「欣華餐廳」的東北名菜

人氣 181
標籤:

【大紀元10月15日訊】(大紀元記者樂原達拉斯報導)中華料理的烹飪技藝歷史悠久,經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系,其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這些菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。
  
坐落於達拉斯Valley View Mall的「欣華餐廳」便是達福地區傳承東北菜的首家餐館。據老闆姚磊懷先生介紹,自今年一月開業以來,深得眾多華人好評。價格適中、量大、東北味地道是多數顧客的評價。
  
東北菜是指中國遼寧、吉林、黑龍江三省的菜餚,自古聞名。據介紹,東北菜吸取了魯、川、粵菜之精華,同時融合了滿、朝、蒙、宮廷菜的傳統技藝,形成了刀工精巧、講究火候、擅長杓工的特點。東北菜還注重利用東北特產原料,精烹山珍野味,烹調技法以火留、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲見長。菜餚嫩而不生、透而不老、爛而不化,口味醇厚。
  
東北菜猶如北方壯漢,古拙樸實。姚先生介紹,代表菜有鍋包肉、小雞燉蘑菇、四喜丸子、酸菜白肉、五彩大拉皮、茶盤魚、地三鮮等。
  
欣華餐廳的主理為特級名廚郭燕明先生。郭師傅乃東北人,從小獲得家傳手藝,已有近30年經驗。這裡介紹幾道由姚老闆和郭師傅推薦的東北菜。
  
.鍋包肉,又名鍋爆肉:以酸甜、肉脆而著稱,尤獲女士喜愛。餐館服務生Julie女士笑說,「我就是從小吃這長大的!」。查查古籍,這裡還有一段故事。據說鍋爆肉起始於濱江道台府,由於經常需要宴請喜歡甜酸、不適應北方菜鹹濃口味的俄羅斯客人,道台下令讓廚師們改變口味。名廚鄭興文冥思苦索,把原來鮮鹹口味的焦燒肉片改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡,每次必點。鄭興文根據菜餚的烹飪程序,給這道菜起名為鍋爆肉。俄羅斯人點菜發音不準,時間一長,衍化成今天的「鍋包肉」。
  
.五彩大拉皮:經典東北涼拌菜,其色彩鮮艷,包括橘色胡蘿蔔、黃色蛋黃皮、黑色木耳、綠色黃瓜、及唱主角的透明白色大拉皮,賞心悅目,令人味覺大開。除了誘人的五彩蔬菜外,還略有肉絲。整道菜鮮美爽口、營養豐富,維生素保存好。姚老闆說,拉皮是他們餐館從綠豆粉做起,所以特別新鮮。往往是三、五人一桌的必點菜。
  
.小雞燉蘑菇:又一東北名菜。在最近於紐約時代廣場舉辦的新唐人電視臺廚技大賽中,亦指定此為專門菜。據郭師傅介紹,這道菜需燉2-3小時,香濃異常。蘑菇是專門的東北自然野生榛蘑,特從中國瀋陽運來,味極鮮美。久燉的雞肉格外軟嫩,鮮香四溢。
  
.酸菜:據郭師傅介紹,由於東北冬日天寒地凍,用當地大白菜醃製的酸菜就成了家家必備的過冬美食,其在東北菜中必不可少。欣華餐廳的酸菜皆按東北酸菜醃製法而成。由酸菜配製的東北菜,如酸菜白肉、酸菜排骨凍豆腐等都極受歡迎。酸菜白肉肥而不膩,軟嫩香滑,清爽開胃。除此之外,還有海鮮酸菜湯,酸菜蠣蝗湯等等。
  
.羊肉串:一般認為新疆烤肉串才正宗地道。據姚先生介紹,東北菜也融會了少數民族特色菜如新疆羊肉串。東北人去新疆後,將極具特色的羊肉串帶回東北。姚先生說,顧客反映這裡的羊肉串非常地道,有顧客往往抵擋不住誘惑,經常回頭再來過癮。
  
郭師傅還推薦了很多地道東北菜如四喜丸子、茶盤魚、紅燒牛蹄筋、地三鮮、石頭烤餅等,難以一一例舉。除了東北菜,欣華餐廳還有很多地道的川菜,如五更腸旺、川味海鮮煲等。共有包括抬頭、湯、涼拌菜、主菜、甜點等在內的上百種選擇。
  
由於郭師傅是特級廚師,欣華餐廳還可提供很多宴席菜,如龍盤三洋、珊瑚魚、蘭花海參等,敬請提前預訂。
  
欣華餐廳還提供特價午餐自$6.95起,配有湯、春卷等,星期二整天還有$4.95的特價芝麻雞。
  
自八月份改建成開放式廚房以來,除了展示衛生清潔的廚房、讓顧客放心外,顧客們同時也可盡情欣賞廚師們的高超手藝。改建後的大廳更具中式典雅風格,假山流水、大型熒光壁畫、及典型游水金魚缸,配以赭色餐桌,古樸中兼透大氣及宮廷式華麗。大廳約6000多平方呎,可容納200人。姚老闆表示,後面還有宴會廳,歡迎團體訂桌。
  
欣華餐廳交通方便、環境優雅,是親朋好友聚餐的好去處。其地址是:13331 Preston Rd., #2114, Dallas, TX 75240,位於Preston Rd.和Dilbeck Ln.,Valley View Mall東側入口,Sears百貨店右側,面向停車場。餐廳電話:972-385-1855。 ◇


「欣華餐廳」老闆姚磊懷(中)、特級廚師郭燕明(右)和服務生Julie(左)。(大紀元)


「欣華餐廳」的東北名菜之一「鍋包肉」(又名「鍋爆肉」)。(大紀元)

相關新聞
快訊﹕新唐人第三屆中國菜廚技大賽開鑼
組圖:第三屆中國菜廚技大賽紐約時代廣場開賽
紐約時代廣場唐風再現 廚技大賽17好手入決賽
快訊:廚技大賽北美賽區17位好手入圍決賽
最熱視頻
【首播】專訪程曉農:經濟全球化告別中國版(6)
【思想領袖】克拉奇:制止中共種族滅絕
【未解之謎】兩位醫生經歷的臨死體驗
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論