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紐約時代廣場唐風再現 廚技大賽17好手入決賽

第三屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區的初賽17位好手闖入1日的決賽。(攝影:文忠 / 大紀元)

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【大紀元10月01日訊】(大紀元記者徐竹思紐約報導)9月30日,新唐人電視台舉辦的第三屆全世界中國菜廚技大賽正式開鑼。來自世界11個國家和地區的廚師分成七輪在五部戶外流動廚車中大展廚技—川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜、東北菜。經過一天緊張而激烈的七輪比賽,中國菜五大菜系共十七位好手脫穎而出,闖入1日的決賽。入圍名單包括:

川菜組:蔣永毅、廖曉峰、陳依春

魯菜組:徐文強、劉光榮、畢科江

淮揚菜組:許健鋒、章君安、魏長貴

粵菜組:黃永權、劉順泰、方偉章、鄭澤、李文輝

東北菜組:劉立雲、閻德貴、田振宇

以上入圍選手將與之前亞太賽區的18位決賽選手於10月1日(週五)一起角逐共7萬美元的金、銀、銅獎金與獎牌。


坐在紐約時代廣場,放眼望去卻是「大唐盛世長安」景象,聞到嘗到的是中國傳統菜香。(攝影:文忠 / 大紀元)

食客:千里而來 享受取經

9月30日早11點,秋雨將紐約時代廣場洗刷一新後,第三屆全世界中國菜廚技大賽正式開鑼。一時間,中國菜香從這些古色古香的木製仿唐建築中裊裊飄出,勾動著成千上萬國際遊客的食慾。

坐在紐約時代廣場,放眼望去卻是「大唐盛世長安」景象,聞到嚐到的是中國傳統菜香。身著唐朝服飾的侍者將菜端上,花傘下食客們體驗中國古人用餐的雅興。「真的令人難以置信,同樣的菜不同廚師做出來味道卻如此不同」, 特地與父親和朋友從俄亥俄州奔廚技大賽而來的陳小姐(Lisa Chen)對廚師們的手藝讚不絕口。坐在她左座的父親也是一位有20多年經驗的川菜和淮揚菜大廚,他表示,從今天賽場的氛圍到廚師們的技藝,都學到了很多東西。

同行的王老闆在俄亥俄州Dayton市擁有4家中餐館,主要提供川菜和淮揚菜,「最後一次來紐約是一年多以前,今天再來可以說是取經來了。這一趟真是值得。」


(左起)特地從俄亥俄州來的川菜和淮揚菜陳廚師與女兒陳小姐Lisa和擁有4家中餐館的王老板及朋友,對大賽廚師們的手藝贊不絕口。(攝影:文忠 / 大紀元)

各展廚技 競傳統美味

深知大賽挖掘傳統宗旨的參賽廚師們,在做自選與指定菜時都特別注意傳統廚技的各方面。四川成都人蔣永毅在去年的廚技大賽中獲得過川菜亞軍,今天再來挑戰,他表示:「就是要專心、用心。」

川菜是第一輪比賽,麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種基本味型基礎上,川菜還包括調配變出多種複合味型。蔣永毅說,初賽的指定菜「宮保雞丁」要的那個「小荔枝味兒」 ,而自己選擇的起源於清末民初的「麻婆豆腐」,也是傳統川菜代表之一,選嫩豆腐,用料包括油、牛肉末、郫縣豆瓣、蒜苗、大蒜、薑、辣椒麵、永川豆豉等,要求麻、辣、鮮、香、嫩、燙。

來自香港銅鑼灣有30年粵菜經驗的李文輝是第一次來紐約,也是第一次在室外施展廚技,他認為大賽指定的菜式都是非常有代表性又有普遍性的,如粵菜指定菜「薑蔥炒牛肉也是全世界的人都會喜歡,我炒這道菜用油很少,清淡,就像家裏做的一樣。 」

粵菜還注重質和味,口味清淡,重清鮮、爽滑、脆嫩,清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩,力求清中求鮮、淡中求美。李大廚說其自選菜「黃埔炒蛋」是典型粵菜,「特別需要掌握火個,太熟不好吃,太生出水,非常能體現廚師的水準。 」


廚師們在五部戶外古色古香的木製仿唐流動廚車中大展廚技(攝影:文忠 / 大紀元)

廚師:一輩子就這一回

「這一輩子就這一回了! 」剛剛從熱火上盛出「麻婆豆腐 」、「宮保雞丁」 的參賽廚師蔣永毅興奮地搓著手表示,「像平常上班一樣地燒中國菜,卻是在世界之都的中心,這種感覺難以形容。這是一生一次的經歷,大家都應該來體驗一下。」

淮揚菜廚師武小剛則表示,新唐人大賽此次在時代廣場的排場可說是「全世界第一觀 」,「無論能否得獎,能參賽是我的幸運。」

「給人感覺是像回家」, 閻廚師說:「看這個場面是多麼壯觀,把中國傳統文化介紹給這麼多的外國人,讓他們知道中國文化有多麼博大精深,讓他們認識甚麼是真正的中國菜。 」

與全家人到紐約旅遊7天的崔因伯(Peter Trinble)是新西蘭一家餐飲公司的老闆,他在廚技大賽現場久久不願離去。他說目前自己的公司還沒有提供中國菜,但那可能是勢在必行的事,「今天真開眼界,中國菜越來越在世界上受歡迎。真想吃(廚技大賽中的菜),可能明天我會來。」

評委會主席:選手認真用心

廚技大賽評委會主席曲運強說,今天在時代廣場舉行比賽,參賽選手們非常珍惜這個機會,展現了華人廚師的優良風貌,他們表現得非常認真、用心。

對於今天選手們的表現,曲運強表示:「有幾位選手很突出。我們期待所有廚師再接再勵,在明天的決賽中有最好的發揮。」


身著唐朝服飾侍者將菜端上,花傘下食客們體驗中國古人用餐的雅興。(攝影:文忠 / 大紀元)

決賽與頒獎典禮 午餐與高規格晚宴

全世界中國菜廚技大賽明天(10月1日)會繼續在時代廣場(曼哈頓47街/第七大道)進行決賽, 10月3日在曼哈頓60號碼頭舉行頒獎典禮和晚宴。

大賽還安排於10月3日 (週日) 上午11點到下午2點,在Pier 60 舉辦午宴,除可以品嚐入選決賽選手烹製的美食外,加設台菜專櫃,日式、東南亞美食專櫃,品嚐紐約新澤西名餐廳的各式中餐、台菜、東南亞美食,可以品茶和嚐試許多公司贊助的各具特色的飲料。10月3日午宴,門票60元,團體訂票可優惠。

3日晚5點30分至9點30分,將有盛大的頒獎典禮和由決賽獲獎的大廚們精心烹製集五大菜系之精華於一桌的高規格晚宴,主辦單位將提供十道菜相關飲食背景中英文介紹。門票每人275元,整桌2,500元。該晚宴系集正宗五大菜系美食,哈德遜河畔浪漫美景,陶醉於美食和典雅禮儀之中的絕佳體驗。

Pier 60碼頭地址:23街和12大道,可乘E車23街下,轉乘M23到12大道可達。購票網站:www.bestchinesechefs.com,https://register.ntdtv.com/events/ticket.php。購票熱線電話:1-646-736-2969。

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