新唐人廚技大賽評委主席談評判標準

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【大紀元09月29日訊】(大紀元紐約訊)由新唐人電視台舉辦的第三屆全世界中國菜廚技大賽即將於9月30日在紐約的時代廣場拉開序幕。28日,本次大賽評委主席曲運強先生介紹了比賽的評判標準和注意事項。

新唐人全世界中國菜廚技大賽已經在紐約市成功舉辦了兩屆,在第三屆廚技大賽開賽之前,評委主席曲運強先生介紹,大賽的評判內容主要有幾個方面:

「評分標準主要是色、香、味、刀功,以及現場的實際操作。色、香、味、刀功大家都知道,這是專業水平需要具備的。但是現場的操作包括廚師的個人行為,以及舉動、舉止,操作習慣、衛生習慣等等,這些都是非常重要的,所以都在考量之中。」

曲運強先生還強調,選手一定要瞭解傳統菜:「要想發展傳統菜,首先要瞭解甚麼是傳統菜。要尊重這個菜的烹調技法,以及對菜的原材料的質地屬性的瞭解,基本功要紮實,這些都要具備。除了這些質地、菜的瞭解,你對不同的調味料,你也要瞭解。」

曲運強先生舉例說,做好中國菜,要能達到恰到好處:「每個菜的味道都能做到恰到好處,它的香味才能出來。它是一種相輔相成的東西,既獨立,又有整體,中國菜很講究這個。為甚麼說菜炒好了人說『炒活了』,就是能達到四個字『恰到好處』。」

曲運強提醒參賽選手們注意各個細節。同時寄語選手﹕「就是一個平常的心態來參賽,過程中提升自己、互相學習最重要。」

今年9月30日即將開幕的第三屆全世界中國菜廚技大賽,賽場首次設在紐約曼哈頓的時代廣場戶外,預計將吸引眾多觀眾觀看。10月3日,還將在60號碼頭舉行頒獎典禮和晚宴,民眾有機會仔細品嚐獲獎選手們的拿手好菜。

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