【大纪元10月08日讯】（大纪元记者吴涔溪台湾台北报导）新唐人第三届全世界中国菜厨技大赛在纽约落幕，台湾参赛选手搭机返台分享获奖的喜悦。这次，台湾共有一银三铜五优秀奖成绩，大家说起在有“世界十字路口”美称的纽约时代广场上，参与决赛的感受，都难掩心中的激动，川菜铜奖得主、嘉义市真北平餐厅总经理吴崇荣说：“哇，真是历史性的一刻！”
鲁菜银奖：获奖霎那 “内心很激动！”
鲁菜银奖、高雄“四海一家”餐厅厨师王宏益（摄影：宋碧龙 / 大纪元）
这是台湾的厨师们第一次在曼哈顿中心纽约时代广场上，为东西方人士展现中国菜的传统技艺，在仿大唐盛世长安街景的比赛现场，高雄“四海一家”餐厅厨师王宏益放空心思、专注制作比赛菜肴“锅塌豆腐”，上一回因为得失心太重、选材方面有些缺失，在“文思豆腐”中使用老豆腐，切不出该有的口感，比赛结果得到优秀奖，这一次，他提醒自己把得失心放淡，果然得到了鲁菜系银奖。谈吐腼腆的王宏益说起在劲敌环伺中得到银奖：“内心也是很激动！”
王宏益觉得这次的收获比上一次更多，一方面是今年参赛的厨师更优秀，一方面是比赛的场面更盛大，厨师们在每道菜的内涵、食材选购、刀工、火候、下锅成菜各环节中，彼此切磋、学习，“让我慢慢地感觉到，做厨师那么久，对中国菜的理解还不够。”
川菜铜奖：展现传统 “历史性的一刻！”
川菜铜奖、嘉义市真北平餐厅总经理吴崇荣（摄影：宋碧龙 / 大纪元）
而川菜铜奖得主吴崇荣，他所服务的真北平餐厅是嘉义市颇负名气北方菜料理餐厅，原本只是一个不起眼的路边摊，一度因经营不善面临倒闭，在吴崇荣的掌厨下业绩突飞猛进，甚至带动周边的商家和当地观光。钻研鲁菜超过30年的吴崇荣，为了让自己在厨技上更上层楼、激励自己的上进心，这一次参加新唐人厨技大赛，他刻意报名川菜系。
这是吴崇荣第一次参加比赛，“国内办的美食大赛就是注重雕刻和厨艺，只讲究外观，而不讲究口感，中国讲究‘一菜一格’，‘百菜百味’，形、味都很重要，但是国内往往都强调‘创意’，把做菜的宗旨忘记了，把最传统饮食文化遗弃掉了。”
新唐人用心发扬中国菜传统的饮食文化，吸引吴崇荣前来参赛。头一次远赴纽约参加比赛，家人紧张地守候在网路前，观赏新唐人电视台的实况转播，在大女儿吴燕亭眼中，不论父亲成绩如何，参赛本身就是对于父亲30年来用心钻研中国菜最好的肯定。
在激烈的竞赛中获得铜奖，吴崇荣对自己的表现并不满意，“一个好的厨师，不应该受环境影响，只要有食材和工具都可以把菜做得好。”虽然对于自己受到环境天气的影响而感到懊恼，但是，能够在世界金融重镇纽约时代广场上，将中国菜博大精神的一面展现出来，令吴崇荣毕生难忘。“哇，真是历史性的一刻！”吴崇荣说。
鲁菜铜奖：再接再厉 追寻厨技完美演译
鲁菜铜奖、中国餐饮学会技术总监沈佑谕（摄影：宋碧龙 / 大纪元）
另一位获得鲁菜铜奖、中国餐饮学会技术总监沈佑谕，从小受父亲、中国餐饮学会董事长沈松茂的耳濡目染，近几年，也跟随父亲的脚步，追寻中国菜的传统技法，在职业证照开班教学过程中，更重视厨德的传递与发扬。
在比赛过程中，由于食材取得、饭店提供资源不足等问题，首战得到铜奖，沈佑谕认为自己的表现差强人意，但是，对于当初报名参赛的初衷–与制作传统中国菜的同好交流切磋，却觉得很满意。
“选手分为两部分，一部分比较花俏，都是已经改良式的手法，有一部分保持传统的工法，这部分我学到很多！尤其是传统工法的部分。”沈佑谕提到和大赛主委进行意见交流时，评委提到“传统中国菜就是给你什么食材，就做什么，跟我当初抱持参赛的态度是一样的，所以，我这次到美国去，我什么酱汁都没带，完全就是现场给我什么材料，我就用什么材料来做。”
“也许在厨技的演译上不是那么地道，所以才取得铜牌。”沈佑谕期许自己下一回，将菜演译和表现地更细致，“下次还要再来。”
优秀奖：唤起老一辈的味觉记忆
优秀奖三名得主（由左至右）许桦仁、吕秋玉、厉正扬（摄影：宋碧龙 / 大纪元）
这次台湾共18位参赛者，获得一银三铜五优秀奖的好成绩，除了上述三位获奖者之外，铜奖还有鲁菜系戴德和，五名优秀奖分别是：东北菜陈立真、鲁菜吕秋玉、川菜厉正扬、粤菜刘邦传、淮扬菜许桦仁。
年仅18岁的厉正扬，认为这次获奖的关键在于找回比较传统的技法，“例如干煸牛肉丝，台湾的师傅考虑到时间，作法上会改变，我是用比较传统作法下去做，用小火下去煸，这是四川独有的技法，把肉煸到干香，吃起来就有肉本身的香味。”
至于这次参赛最大的收获？厉正扬认为是在跟主评审的交流过程中，“他有跟我们聊到中国菜的意义，他说，现在年轻人就是只想着怎么样让菜色有变化，但是最根本、比较传统的东西都忘记了。”
23岁的许桦仁，则是第三次参赛，前两次没有入围，这一次入围到纽约参加决赛，收获最大的是从不同的厨师身上，学习到传统的技法，“例如有一位获得铜奖淮扬菜许健峰，他跟我说很多淮扬菜的作法，他举例红烧狮子头，就是要入口马上化掉，在上海一定要四斤肥肉和六斤的瘦肉。”听到传统的烹调技法，令许桦仁非常触动，“原来我们认知不够多！”
苗栗大成高中餐饮科老师吕秋玉，是美食的爱好者，曾经游历十多个国家品尝当地的美食。为了参加新唐人大赛，深入了解鲁菜系的作法和内涵，她的亲戚有老山东人，来自山东的大家族，品尝过比较传统的鲁菜，对于秋玉因参加新唐人大赛，潜心研究鲁菜，感到非常开心，在秋玉准备让他们试吃的过程中，也唤起了他们味觉的记忆。
吕秋玉说：“新唐人举办中国菜大赛，对年轻人而言是传承，对老一辈的人是唤起他们味觉的记忆！”
