精致版大锅饭 西班牙海鲜饭

几乎没有西班牙人是不吃这道主食的。配料还可任意摆放，大锅饭的意味，但却是精致版的。吃西班牙海鲜饭Paella时让人见识到了西班牙渔获、船只跟喧哗充满热力的tapas酒吧。

材料：

西班牙特产Bomba米（若没有，可用意大利Arborio米代替）、洋葱1/2颗、西班牙香肠1-2根、红椒1个、青豆少许、大虾仁约10-15只、花枝1只切成圈、高汤2杯、淡菜（mussel，类似台湾的海瓜子）10-15个、番红花一小撮、Sofrito酱（西班牙特制番茄洋葱酱汁）、盐与黑胡椒适量

做法：

1.用专门烹调西班牙海鲜饭的平底锅来煮海鲜饭最理想，但若买不到这样的锅，也可以用大一点的平底锅，只要够深便行。

2.先烧热锅子，然后将西班牙香肠切片摆入煎熟。由于香肠有丰腴的油脂，锅内不必放油也行。

3.煎熟香肠后放入花枝圈，再放入Sofrito酱翻炒。

4.放入约一杯Bomba米，拌炒均匀。加入高汤，转小火，盖上锅盖煮约40分钟。

5.当米半熟时，加入盐与黑胡椒，撒入番红花粉，炒到颜色变黄。

6.再加入淡菜、红椒、青豆、大虾仁等，盖上锅盖，等到淡菜熟了之后便可食用。@

——摘选 自由之丘出版社《老祖母的家传》