选手：淮扬菜简中见刀功 用心即成

【大纪元2012年09月29日讯】（大纪元记者王静纽约报导）9月28日，新唐人“全世界中国菜厨技大赛”决赛开始。中午12点到1点举行淮扬菜的比赛。共有4位选手进入决赛，他们是钱磊、武小钢、章钧安、苏茂璋。选手必须在一小时之内完成三道菜肴﹕包括两道必选菜“大煮干丝”、“松仁鱼米”和一道自选菜。

来自爱尔兰的钱磊在比赛规定时间结束之前5分钟提前完成。在比赛结束后他谈心得说：“其实这三道菜很简单，不难的。只要用心去做就能做好。”

他选了“飨油鳝糊”作为自选菜。说到做菜窍门时，他说“飨油鳝糊”的要点是要用汁把鳝糊包起来，还要用很热很烫的油去浇葱和胡椒面。

他的“松仁鱼米”是“鱼米要腌一会儿，否则就没有弹性。所以比赛时首先要切鱼，然后切鳝丝，最后切干丝。”

“大煮干丝”看起来很简单，其实相对最难做的，因为它的材料共有九种，其中六到七种材料需要切得很细很细，刀法要好，还要花很长时间。还有，“大煮干丝”要用猪油烧，那样汤会烧出来很白，菜的味道会很香。豆腐要用沸水过一下，把豆腥味去掉。

从旅游学校毕业后进入厨师行业已经有23年的他说，最开始是师父领进门，教授基本功和理论知识，然后自己再根据不同的做法总结搞点小创新。但是，不管怎么创新，最基本的、古老的东西不能忘。

谈到材料对味道的影响，他说，现在的材料没有以前纯。比如，现在的胡椒粉就没有以前的好。因为有些不法供应商为了降低成本，不会用纯的胡椒。这样作出来的材料没有那么好，做出来的菜味道就不是很正宗。还有，大陆以前烧菜都用豆油，很香。现在用精制油，是提炼过的，有的就是用地沟油回收的，味道就不香。还有鳝鱼，用不同的原料喂养，味道也不同。所以，没有正宗的材料，就没有正宗的味道。

（责任编辑：索妮雅）