【大纪元6月12日报导】（中央社记者黄旭昇新北市12日电）端午节除了吃粽子，还要吃什么？今天吃茄子、豆子了吗？
新北市府新闻局的员工邹小姐在今天端午节仍工作，她是家在桃园中坜的“客家妹”，与外界聊天时，讶异的说，“你们在端午节都不吃茄子炒豆子吗？”
邹小姐说，客家人在端午节一定要吃这道菜；但周边的朋友，大家一脸茫然。老家在苗栗铜锣的客家人吴瀛洲说，从来没听过，但老家在苗栗的张先生则称，家里有这样吃。
端午节为何要吃茄子、豆子？引起好奇。新北市中和市兴南国小老师郑秀丽是半个客家人，她说，从小在外婆家，众多阿姨、舅舅家，好像都没在端午节吃这道菜。
但家住桃园观音的客家人郑小姐说，端午节要吃豆子炒茄子。不过，也有苗栗头份的客家人，第一次听说豆子炒茄子，直呼“好妙喔！”
新北市国小校长李春芳说，妈妈是苗栗头份讲四县腔的客家人，爸爸是新竹宝山乡讲海陆腔的客家人，每年端午节的餐桌上，一定有长豆(豇豆)、青葱炒茄子。
李春芳说，从小听妈妈讲到大的典故，吃长豆会长命百岁，当然和产季也有关系。吃茄子则是比较不怕蚊虫咬。
但吃茄子、长豆，不一定与客家人饮食习惯有关，新北市平溪人也在端午节以茄子、长豆祭祖，甚至住在台中的陈小姐今天一样准备这些菜。
土城的传统市场菜贩说，端午要吃节令蔬菜茄子、胡瓜、缸豆，代表聚财和祝福长辈福寿安康。她说，台语俗谚，“吃豆有吃到老”、“吃茄吃到秋ㄉ一ㄡˊ（子孙会神气）”。
住新北市永和的汪小姐说，端午粽子配着这些蔬菜一起吃下肚，比较健康助消化。老祖先应该是怕营养不均衡，所以用尽巧思教大家养生，多吃产季的豆瓜类蔬菜。
农业改良场分析，台湾4到9月是豇豆的盛产期，民间茄子、瓠瓜、豆子，是端午节必吃的三种应景菜，长长的菜豆，象征长命百岁好兆头，而吃茄子则象征身体更健康、气色红润，就好像过年吃年糕会长高。
茄子是健康蔬菜，富含维生素、矿物质和碳水化合物，炒、烧、煎、蒸、拌皆可。长豇豆在台湾被称为菜豆，营养价值高，为重要夏季蔬菜之一。一个饮食习惯，凸显有趣的习俗典故，也融入健康饮食的智慧。
