【大纪元2014年11月13日讯】（大纪元记者李熙综合报导）台湾接连发生食用油造假事件，食品安全再度引起人们的关注，如何挑选油品成为生活中重要的课题。已故台湾著名的肾脏科和毒理学医生林杰梁曾经提出“一少、三不、三要”守则，少用油、不调和、不氢化、不精制、要多品牌、要小包装、要多种油。三餐最好还是亲自烹煮，不得已外食时，也可以从一些细节观察店家是否用了劣质油，以降低病从口入的风险。
馊水油隐藏致癌毒物
劣质油品当中掺有馊水油，其外观与普通食用油大同小异，常用的检验方法也难以鉴别。馊水油是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，一般而言可能具有三类有毒物质：黄曲毒素、重金属、氧化胆固醇，食用后可能会引发心血管疾病，对人体内脏器官造成负担，甚至隐藏潜在的致癌因素。
林杰梁的遗孀谭敦慈在脸书提出多项日常饮食建言，教民众吃下毒油该怎么解毒。
1、黄曲毒素源于细菌、霉菌污染，容易造成肝硬化、肝癌，平时需多食用深绿色蔬菜；
2、重金属砷、铅、镉等的污染，容易导致肝、肾、神经、皮肤的病变，要解毒可多吃芭乐、蕃茄、奇异果等等富含维生素C的水果；
3、氧化胆固醇中毒，轻微症状为肠胃炎，严重恐致癌，应多摄取洋葱、五谷高纤维之食物，并且多喝水、多运动排汗，培养少油少盐的饮食习惯。
回锅油对肝脏与消化器官的危害
除了近日的“馊水油”外，长久以来，一直存在“回锅油”的问题。“回锅油”为废食用油，又称“万年油”，顾名思义即是因为油经过长时间反复油炸使用，油脂会氧化劣变，产生如：反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯和多环芳香烃等等有害的自由基与聚合物，进入体内，会对肝脏与消化器官产生危害。
台湾癌症基金会营养师赖怡君特别提醒，家庭用油使用二至三次即会倒掉，对健康不会造成影响。不过，小吃摊为节省成本，锅中的旧油并不会倒掉，只会重复添加新油，此时就容易产生多种有毒物质。外食时要如何判断店家是否用了劣质油，可从油炸油的颜色及起泡程度作为判断依据，如果油色深且较为黏稠，而且散发难闻的油耗味、异味，则表示油的品质已经相当差了。
8招辨别劣质油
谭敦慈护理师整理林杰梁医师手稿，提供8招判断劣质油的方法，消费者可从日常生活中的看、闻、尝、听、问等五个方面来作初步筛选，以减少食用的风险。
1.油炸油颜色深，较混浊。
2.炸物表皮颜色深。
3.油烟多，周边墙壁卡油。
4.可能有水分，炸东西时常常起油爆。
5.炸锅浮泡表面积超过1/2。
6.表皮一咬，油就溢出。
7.外皮硬而非脆。
8.放凉后有油耗味，说明品质有问题。**
责任编辑：李晓清
