【大纪元2016年01月18日讯】图/文 以希
西餐牌上的什么第一道菜、前菜或开胃菜，指的是小吃、汤品与沙律。曾几何时，面包都是不另收费的，通常坐下不久点了菜便送上。出炉的热面包，涂上牛油，本来便是极之可口的小吃，谁知百物腾贵，大部分的餐厅除了自来水是免费外，已将面包列入餐牌里，和瓶装水一样，另有收费。汤品我也喜欢，可惜洋汤的款式来来去去都差不多，平均价是每份十元，除非特别非常，所以是不选为多。但沙律嘛，则是另一回事！
因是译名，沙律沙拉都是同样的食品。在那些著名餐馆厨师达人与不同的饮食潮充斥、温哥华未被冠上美食都会之名前，西餐厅的沙律大以生菜为主。用嫩罗曼生菜做的凯撒沙拉是特品，收费较高。到二十一世纪，沙律摇身一变，多姿多态多元化，生菜不过是众多食材之一，谷物、种子、花卉香草、豆荚、干果鲜果、肉片海鲜、煎蛋烚蛋……加上厨师亲自调较的沙律汁，婀娜多姿地踏上了舞台中央，闪烁不断。吃素的朋友需要它、跟着潮流的卖弄它、追求健康的寻找它！至于我，爱吃它是因其清新鲜爽和有层次的口感及味道，可以做前菜又可做主角。既然是有益的食物，吃得更理直气壮便是！
别以为沙律是西洋食物，亚洲人吃沙律可吃了许多年，不过是称呼不同而已。越南的沙律卷、日本的冷吃、韩国的辣菜凉菜、泰式青木瓜沙律和印尼的加都加都，全可归入沙律行列。中华料理包罗万有，用上列的食材做的前菜，例如香辣的凉菜，精致的小碟、其实都是沙律。也许盛器不同西餐馆所用，有的布碟也许欠美态，但中式凉菜的味道有清有浓有辣也甜韵，单吃凉菜送米饭馒头，那份满足感是实在得很。
在这个被农务商界牵引出饮食潮年年不同的年代，由甘篮菜、蓝莓至种子果仁，某种食品会在某一年被业界被选为“潮流佳品”，例如月初时 Pulse Canada请来加拿大饮食电视的名厨主持Michael Smith 这位东岸厨神做推广大使，大事推广本国生产的干豆荚类食品 (Pulse Food)，便是 2016 的潮食。他们更称一月六日为加拿大干豆荚日，鼓励加国朋友多吃鹰咀豆（ Chickpeas）、豌豆（Peas）、扁豆（Lentil）等食物。有关干豆荚类食品的资料及食谱，请上 www.pulsecanada.com 网页查阅。
看清楚的话，谷禾豆荚果仁种子蔬果，向来便是亚洲人的主要食材。所以说，吾人等早年前便已掌握到恰到好处、得当的烹调方式与平衡有道的养生食疗。不过在摩登世代的种种饮食诱惑下，真正在意饮食平衡食疗之道的，又有几人？
不管新一年的饮食潮是什么，也别执著今年的潮流佳品是何物，吃得健康始终永不过时！新的一年，希望各位不暴饮暴食，食得够智慧有节制，享受美味之余，也能有健康的体魄！◇◇
责任编辑：邓林
