四川传统 糖醋脆皮鱼

【大纪元2016年12月31日讯】鱼，是人类重要的食物。营养丰富、美味可口，是餐桌上常见的食材！过年过节少不了吃上一道鱼的料理，“年年有余”的吉祥话，更映照了华人对 “鱼”的喜爱。

清蒸、煎烤、糖醋，不一样的料理方式突出了鱼的不同特点，或鲜美，或酥嫩，或酸甜。那么“川菜”对于鱼的诠释又是如何呢？自然也是千变万化了！“水煮鱼” “干烧鱼” “红烧鱼” 这，绝非三言两语谈得完，今天，中华料理心特别企划，就跟您分享蒋师傅的一道拿手菜——糖醋脆皮鱼。

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材料:

鲈鱼一条 1.8磅

姜 葱 盐巴 料酒 辣椒

蒜 白糖 陈醋 芡粉

老汤

面粉 树薯粉

做法:

1. 将鱼身切好，立刀切再平刀切。

2. 将鱼码味，用姜丝、葱粒、料酒先给鱼码味

3. 主料准备好了，现在准备辅料，切葱丝、辣椒丝，辣椒把籽去掉不用。红椒葱白切丝以后，用清水漂上待用。

4. 切蒜片、姜片，葱切成马耳朵状

5. 先把油烧上 炸脆皮鱼

6. 用大盆子装面粉里面水

7. 用干净的锅滚水将树薯粉加入热水调成糊状以后加入面糊调成脆浆

8. 打脆浆，用筷子搅拌均匀，需要一定耐心。

9. 将鱼均匀上粉两面沾浆，注意刀切口处也要上粉

10. 提起鱼尾，将鱼头先入油锅炸。再在鱼身上淋油。鱼肉变白就是熟了。

11. 将整条鱼入锅，将鱼炸熟炸透。呈现金黄色以后出锅装盘待用。

12. 将锅治好，炒锅内留一勺油，倒入事前调好的芡汁。

13. 炒芡汁，芡汁里面调有蒜末、姜末、葱花、白糖、盐巴、陈醋、芡粉、老汤

热油 将调料放进锅中烧开。

14. 将芡汁收浓起锅，浇在鱼身上。

15. 放上葱丝与辣椒丝，完成。

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《美味人生》TASTY LIFE

每一位用心的料理人，背后都有一段感人的人生故事

播出时间:

首播 美东时间 周六晚上七点半

周五晚上六点半

周六早上十点十五分

周四下午一点十五分

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T: 973-812-2800 F: 973-812-2210

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(in the West Belt Mall)

责任编辑：李小明