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中国新年吃不停

文:以希

图:这道菜被称为七彩鱼生的年菜,含风生水起、步步高升、愈捞愈起的意头。各人往碟中伸出筷子,笑着喊著“捞起、捞起”同时将里头的食品向上挑。

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【大纪元2017年01月28日讯】一年容易,新春在即,以希谨祝读者们天天如意、身心愉快、生活过得充实又写意!

自古以来,中国新年的意义,本便超越了迎接新岁的来临。向上天与先祖们致谢意、为家中成员献上祝福、颁望来年会更好,一律是开春时的诚意颂愿。然而最重要的,便是一家人聚首畅谈、围座享受佳肴美酒,在开怀笑语间,一起步入新的一年。

若说圣诞是举世欢腾的佳节,那么中国新年便是全球华人不约而同地互相祝福,说句“恭喜发财”的日子。除了在有数以亿计人口的中国,在蒙古、越南及韩国,这时节都沉浸在迎春接福的欢欣气氛中。虽然今天的日本选在洋历一月一日贺元旦,但在明治前(1873年)是依照黄历来庆祝新年的,所以在一月二十八日迎新春的日本人仍有不少。踏入21世纪,旅居或定居在世界各地的华裔数字一直在上升,不单在东南亚地区如泰国、金边、印尼、马来西亚、星加坡;甚至印度、菲律宾等的华裔社区,迎新岁的气氛已凝聚著,都在忙于办年货准备吃年饭。

无论在世界的什么角落,地方色彩方言食材也许有异,但贺年的庆典,却始终离不开一定的传统习俗意头模式。岁末时大扫除、张灯结彩、布置鲜花、盛出糕点糖果盒,都将喜庆的色彩气氛纳进厅房里来。年年为迎新春准备的食品和为吃年饭的周张,不但填饱了每人的肚皮,也留下了美味的回忆。对至少便钟情饮食文化的我而言,过年时吃的食品,每每能反映当地的生活文化和饮食习俗。

越南人过新年时喜欢挂年画,摆设缤纷的五果盆,挂着盈盈金桔的盆栽与篓篓花蕊的桃花。吃的是长筒形或厚方形的晶莹绿米粽、香腴腊八粥和老幼咸宜的年糕。

韩国人非常注重新春习俗,年夜饭必须由媳妇烹煮,所有饭菜必须是传统饮食,包括用四季豆、大豆、小豆、黑豆和大米做的五谷饭。新春的第一顿饭是汤年糕,但要先拜过祖先才能吃。

白色在蒙古人眼中是吉祥的颜色,所以新春期间,白色挂帅,中国新年被称作白月节,连食品也一样以白为主,乳制品、米饭、饺子都是必然的。牧畜是蒙古人的主要生计,也是主要粮食的来源,牛羊马肉自然少不了。

以希曾在一位马来西亚华侨好朋友的家中吃开年饭,在菜肴还末端上前,与她的家人围着大圆桌,各人手中一双长筷子,等候第一盘菜端上。与一个锦色大圆碟同时上桌的是一堆盛载着不同颜色的食材的碟子:鱼生、红白萝卜、红椰菜、沙葛、青瓜、香花菜、海蜇皮等都切成丝条,另有肉松、花生碎与芝麻、甜酸汁(以酸梅膏、橘子汁加糖水混合而成)等,阵容鼎盛地出现。伯母一边说着吉祥话,一边将碟中物排放在金红大碟中,洒上花生芝麻和汁酱后,伯母一声令下,各人往碟中伸出筷子,笑着喊著“捞起、捞起”同时将里头的食品向上挑。这道称为七彩鱼生,或捞起、捞鱼生或捞生的年菜,不用说,含风生水起、步步高升、愈捞愈起的意头。对我来说,这这菜不但色相彩艳,味道清新,口感亦爽脆之至。虽然饭桌上布满食品,但各人兴致高涨,过年的气氛浓郁,趣味与美味均十足,的确是一道不油不腻又健康兼好玩的新年菜!原来除了主题鱼生外,其它伴料的选择可较为随意,可谓就各人口味所好而选配,但口感味韵的配合仍然马虎不得。

Kaya Malay Bistro的老板兼厨师Scott 透露其Dine Out Menu上也有一这应节的鱼生。1063 W. Broadway, Vancouver; 604-730-9963。(灵犀/大纪元)
Kaya Malay Bistro的老板兼厨师Scott 透露其Dine Out Menu上也有一这应节的鱼生。1063 W. Broadway, Vancouver; 604-730-9963。(灵犀/大纪元)

后来这位好友阁府回马来西亚定居,这碟捞起只能成为回忆中的美食。还好三年前Kaya Malay Bistro在W.Broadway上开门营业后,回忆又再成真。与Kaya的关老板兼厨师Scott不久前聊天,透露了我对捞鱼生的眷恋时,才知道这道菜逢在新春期间会奉上,只须预先来电订餐便是。Scott亦告知,Kaya 的Dine Out Menu上也有一这应节的鱼生,不少食客视之为“庆双喜”的菜色!以希的一群加籍饮食朋友,已相约好一块儿到Kaya 去吃Dine Out 过新年,亲自感受一下捞起的乐趣。

事实上,温哥华的多元色彩浓厚,不同族裔的饮食文化和社区节日每能引起极大的兴趣。年年的华埠中国新年游行,参加游行的不同族裔队伍多的是,不管天气如何,游行成员们和沿途观众们的兴致保持高涨。在各大小商场,甚至社区中心图馆及其他公众场所,贺颂新春的饰物早便挂上。温哥华的主流传媒,报章杂志、电视、电台、网站与社交传媒,已展开了有关金鸡报喜迎新岁的节目与介绍。连以希也被邀往两个电视台做年菜、上两个电台谈新春的饮食传统呢!

实在愈来愈多外籍经营的饮食集团食品公司懂得趁机推出新春食品和礼盒,凑凑热闹、沾染吉庆情怀。在列治文的Wild Sweets,两位巧克力大师Dominic及 Cindy以手做“吃的艺术”饮誉国际,名列世界24位巧克力巨匠之中。为庆贺新春特别设计塑造的巧手“鸡年限量版巧克力艺术系列”,糖果迷一早便闻风而至选购,也有上网订购的。且记住这些是“限量发售”的精品,宜速速购买!

图:两位巧克力大师Dominic及Cindy为庆贺新春特别设计塑造的巧手“鸡年限量版巧克力艺术系列”。(图片由Wild Sweets 提供;www.dcduby.cm; 604-765-9507)
图:两位巧克力大师Dominic及Cindy为庆贺新春特别设计塑造的巧手“鸡年限量版巧克力艺术系列”。(图片由Wild Sweets 提供;www.dcduby.cm; 604-765-9507)

相信华裔朋友对位于温东Kingsway上的Purdy’s巧克力厂不会陌生,极有可能是那里的门市部和分布在多个商场内的Purdy’s零售店的常客。最近若有经过,应该留意到Purdy’s的庆中国新年系列,各式各样,包括设计精致的礼盒式与金光辉煌的袋装的,一律冠以吉祥名堂。

 

图:Purday's的庆中国新年系列,包括设计精致的礼盒式。(图片由Purday's提供;www.purdays.com)
图:Purdy’s的庆中国新年系列,包括设计精致的礼盒式。(图片由Purdy’s提供;www.purdys.com)

大小超市,不论是主流的或亚洲的,过年的色彩是愈见浓厚。虽然对不感兴趣在家炊烟的朋友们,上馆子去吃团年饭是最易不过的。然而我喜欢在这时节去逛亚洲超市,自然是大统华的常客,我爱在办年货与选购新春糖果小吃的同时,被一室红艳金色的吉祥气氛包围着的感觉。大统华推出的应节小吃、自由配年菜食材,还有买回家弄热便可的多款年菜,看见便开心。对于选择一家人在家里自在地吃顿年饭却未有时间能耐去烹调的人士,这绝对是大帮忙。这些应节的食品菜肴,可是近年来才这样全面性地推出的。尤其是这时节在大统华展售的应节海鲜盆、大盆菜和汽锅鸡等缤纷年菜,增强了国外过中国新年的节奏,也将喜庆的气氛升华了。 ◇

 

图:大统华推出的应节年菜增强了国外过中国新年的节奏。(图片由大统华提供)
图:大统华推出的应节年菜增强了国外过中国新年的节奏。(图片由大统华提供)

 

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2017-01-28 4:58 PM
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