跟着大厨学做菜—油爆虾

【大纪元2017年01月10日讯】油爆虾这道菜的虾壳入口一抿，卤汁均匀包裹在虾壳上，咸鲜微甜，虾肉口感爽脆、味道浓郁！油炸动作快，可以锁住鲜嫩，希望虾壳更脆，可以高温再炸一次。

配料：姜片、葱段、醋、白糖、酱油、料酒、大虾

做法：

1.切姜片跟葱段

2.第一次大火滚油，油爆大虾

3.油爆第二次，大虾捞起

4.炒葱段、姜片

5.放醋、白糖、酱油、料酒

6.下主料大虾

7.起锅盛盘

油爆虾的“爆”

“爆”制菜需旺火速成，这是一种保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成的。成菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光。 吃起来，鲜嫩香脆，清爽不腻。

责任编辑：陈宜容