跟著大廚學做菜—油爆蝦

【大紀元2017年01月10日訊】油爆蝦這道菜的蝦殼入口一抿，滷汁均勻包裹在蝦殼上，鹹鮮微甜，蝦肉口感爽脆、味道濃郁！油炸動作快，可以鎖住鮮嫩，希望蝦殼更脆，可以高溫再炸一次。

配料：薑片、蔥段、醋、白糖、醬油、料酒、大蝦

做法：

1.切薑片跟蔥段

2.第一次大火滾油，油爆大蝦

3.油爆第二次，大蝦撈起

4.炒蔥段、薑片

5.放醋、白糖、醬油、料酒

6.下主料大蝦

7.起鍋盛盤

油爆蝦的「爆」

「爆」制菜需旺火速成，這是一種保護食品營養素最佳的烹調技法之一。特別是油爆菜，必須是急火快炒，連續操作，一鼓作氣，瞬間完成的。成菜汪油包汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜淨盤光。 吃起來，鮮嫩香脆，清爽不膩。

責任編輯：陳宜容