旭岭农场栽种出浓浓台湾味的Good moni（黑木耳）

【大纪元2017年12月29日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）平凡的黑木耳如何变成国内供不应求的抢手货？嘉义县中埔乡旭岭农场的主人，现年39岁的庄咏杰，因为一场食安风暴，让自家优质产品被看见，也擦亮了旭岭农场的金字招牌。

以往黑木耳只在冬天栽培，近10年因技术进步，全年皆有产量。“目前种植面积已经扩展到10公顷，分为6大厂区。后来农场转型为自然农法，不但有机耕种且产量更大，依旧是供不应求。”庄咏杰说。

庄咏杰进一步解释，优质木耳的特点是：质地肥厚、耳瓣微卷、按压后能恢复弹性。一年四季生长的黑木耳，会随温度变化而有所转变，夏季气温摄氏30度以上，黑木耳生长较快，色泽偏淡是自然现象，木耳不分颜色深浅都好吃。

木耳世家的成长历练

阿里山脚下的嘉义县有八掌溪的溪风跟着山做循环，吹拂着北回归线上的中埔乡，气候非常适宜栽种木耳，全台80%的木耳来自中埔。而这里一个木耳世家，庄家第二代子弟庄咏杰在这样的背景长大，国小时，就会驾驶推土机、挖土机、堆高机及怪手；当其他同学成群结伴玩游戏时，小庄咏杰早已开着他的大玩具，在满布木屑的种植环境中帮忙。庄咏杰因是家中独子，2004年就接手父亲经营28年的养菇场，成立了旭岭农场，他将原本的惯行农法转变为自然农法栽种。

早期父亲的年代，黑木耳100%销往传统市场，自己仅是生产者，将产品交给中盘商，而非直接面对消费者。自从庄咏杰接手后，他开始转型，架设网站、打通路、坚持亲自面对消费者。庄咏杰说，黑木耳转有机后，市价每斤只多2至3元，消费者当然会优先考虑。

养菇场全面汰旧换新

庄咏杰于2004年将原本的养菇场全面汰旧换新，包括菇寮重建、人员分组分工、木耳取得身份证。凌晨天还没亮，员工便开始摸黑上班，30~40位员工分3组工作：厂务组负责太空包制作、采收组采收木耳、采收后由处理组整理分级。独具慧眼的庄咏杰也看到未来食品界的趋势，在2010年便拿到有机认证，花了大笔金钱让家中木耳取得各项身份证，包括通过ISO22000、HACCP验证、产销履历农产品验证、有机农产品及有机农产品加工验证，以及通过台湾农产品生产追溯验证。

食安风暴吹出生机

当年由惯行农法转自然农法时，庄咏杰贷款3千万，买机器、扩厂房、办有机，却无法马上看到成果，努力但望不到边，庄咏杰内心很煎熬，但他能做到“坚持”，苦撑了10年。

“机会是留给准备好的人。”当食安风暴为台湾社会掀起一阵惊慌，却也为旭岭农场带来了改变的契机。因为农产品拥有各种验证，得到的消费者信任，也擦亮了旭岭农场的金字招牌。2016年旭岭的有机黑木耳更跃上国宴的餐桌上，入选520国宴菜色“三小福”中的醋渍木耳莲藕。

尽企业责任、追求卓越

旭岭企业的扩大，除了提供中埔乡在地乡亲工作机会，庄咏杰也每周亲自将木耳送到社口国小，为学生的营养午餐加菜，农场也开放教学团体预约参观。庄咏杰也将继续到嘉义大学EMBA深造，充实自己。

如今的旭岭农场，在庄咏杰的带领下，如旭日东昇的有机木耳产业，充满了朝气、活力，不仅是各大食品厂的原料商首选，更是安全认证最完备的黑木耳业者。

旭岭农场运作机制

1.另辟接菌室：减少在接菌过程中遭受污染，提高有机栽培产能。2.木屑：每个月需利用怪手做翻搅动作。3.太空包：以木屑、米糠、黄豆粉、玉米粉制作太空包，不加化学肥料和农药。4.木耳栽培室：采用双面生长太空包，一年采收4次。5.废弃太空包：成立了废弃太空包有机肥工厂，做废弃后的处理。6.调控温度及湿度：依天气变化调控。7.栽培室外的黑网与白色帆布，用来调节温度与通风。

【小知识：自然农法还是有虫怎么办?】

木耳栽培室是里外相通的环境，有虫害的部分就不去杀它，让他们自然共存，等它达到一定数量后，就不太会增加了，木耳会和空气中的微生物一起创造出适合彼此的环境。

责任编辑：王愉悦