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小心中毒!这8种蔬菜没煮熟千万别吃

【大纪元2017年12月10日讯】蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的食物之一。人体所必需的多种维生素和矿物质都是由蔬菜提供的,其中维生素C的90%、维生素A的60%都来自于蔬菜。

但是下面这些蔬菜如果没有煮熟就食用,等于吃毒药,千万小心!

1. 四季豆

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

2. 木耳

新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

3. 木薯

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷。(pixabay)

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生氢氰酸,使人体中毒。

一个人食用150∼300克生木薯就会中毒,甚至死亡,但加工过的木薯制品可放心食用。

注意:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,并用清水侵泡,大约6天后,可去除70%氰酸。再经加工煮熟后即可放心食用。

4. 茭白笋

菠菜、竹笋、茭白、苋菜等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

5. 蚕豆

蚕豆不可生食。(pixabay)

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4∼24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

6. 鲜黄花菜

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分。(pixabay)

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后,就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。

这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

7. 苋菜

马齿苋、等野菜含有尘土和小虫,生吃可致过敏,也容易让人感染寄生虫。

苋菜属于凉性食物,本来就容易导致脾胃虚寒,生吃更会加大对肠胃的刺激,导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。

8. 荠菜

荠菜。(dalgial, Wikimedia Commons)

荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质,在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量,有可能中毒。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

总之,我们需要知道,不是所有的蔬菜都能生吃。像豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等都不宜生吃。再者,有些蔬菜能生吃,却不一定会比熟吃更有营养。

——转自新唐人电视台

责任编辑:杨明