【大纪元2017年04月25日讯】（大纪元记者王亦笑德国报导）人杰地灵的黑森林也孕育了德国最顶级的食材，更是德国名厨和美食汇聚的地方，黑森林也因此被称为德国的“美食家拐角”（Genießer Ecke）。黑森林人更是自豪地说，到黑森林仅做美食旅游就需要一个多月的时间，在370多家被美食评级机构认证的餐厅中流连忘返。
黑森林火腿（Schwarzwalder Schinken）是黑森林地区制作的烟熏火腿，至今保留着古老的传统口味和手工制作方式。它采用了最好的猪后腿肉，制作的时候需要先袪除猪骨头，用不同的调味料调味，在黑森林特殊的山林气候下自然风干六个星期以上；再用黑森林特有的木头油脂熏制六周以上，然后再进行另外一次自然风干过程。因此，一块上好的黑森林火腿需要一年多的时间才能最终做好，而一般的黑森林火腿也需要最少三个月的时间才能食用。
上好的黑森林火腿外黑内红，切开后色泽呈暗红色，尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。食用的时候需要切成纸片般的薄片，越薄越好。所有猪肉的纹路质感丝丝可见。火腿的咸味、鲜味，还带着一丝丝的回甜，搭配黑麦面包或任何一种面包片，都是难忘的美味。这样高贵的黑森林火腿，自然也成为德国国宴菜品之一。
品味初恋般味道——黑森林蛋糕
黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）是德国最著名的甜点之一，准确的翻译应该叫做“黑森林樱桃奶油蛋糕”。一块小小的蛋糕融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁，可谓是德国黑森林地区最甜美的诱惑，甚至被形容为“初恋般的味道”。
黑森林蛋糕这个名字是怎么来的，有很多不同的看法。有人认为蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产，从而有了这个冠名。还有人认为，这款蛋糕让人联想到黑森林特色的大绒球帽传统服装（Bollenhut，又称洋葱帽），巧克力虽然代表了黑色的裙子，奶油象征着白色衬衫，鲜红的樱桃更是形象的演绎了大绒球帽上的红色绒球。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定：黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有资格称得上是“黑森林蛋糕”。另外，正宗的黑森林蛋糕是不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。
责任编辑：余平
