【大纪元2017年08月19日讯】温哥华泰国领事馆近日邀请到泰国帕纳空皇家理工大学（Rajamangala University of Technology Phra Nakhon）的两位讲师，亲身示范烹饪泰国传统甜品“黄金三宝”：甜蛋丝（Foi Thong）、蛋黄花（Thong Yip）和蛋黄球(Thong Yod)。黄金三宝是泰国的庆典甜品，使用鸭蛋黄与米粉为主要原料，加入茉莉花水与香兰叶调味，再放入滚热的蔗糖糖浆中烹熟并造型。
黄金三宝的食材
这三种甜品的食材配方大致相同，基本上是在打好的生鸭蛋液中加入适量茉莉花水与香兰叶，搅拌至顺滑待用。甜蛋丝需要加少量蛋白，而蛋黄球需要加少量泰国米粉。烧滚一锅蔗糖糖浆，小火保持融沸状态，同时准备一大盆冷开水，然后就可以进入造型阶段。
甜蛋丝
制作甜蛋丝需要使用漏斗形状的特殊容器，在其中放入适量调制好的蛋浆，让蛋浆慢慢流入滚热的糖浆中。过程中让蛋浆在锅内由外围向中心画圈，再由中心向外围画圈，目的是防止蛋液在未定型之前粘连。待蛋丝煮熟之后，用一根竹签将锅内蛋丝捞起，置入冷水盆中冷却并再次定型。然后将蛋丝置于干净台面，再取另一根竹签。两根竹签交替向前，将蛋丝卷起来。制作好的甜蛋丝厚度只有半毫米左右，非常精致。
大纪元美食家灵犀点评：口感紧实，相比另外两个甜品的甜度是最低的，蛋香味却是最浓郁的。
蛋黄花
制作蛋黄花的食材不需要添加米粉和蛋白，只需将融合了茉莉花水与班兰叶的蛋液备好。盛在扁平杓子里，放入热糖浆中定型。注意要等蛋片底部稍微凝固一些，再移开杓子，这样蛋片就会完整的漂浮在糖浆上。煮熟之后，将蛋片放入冷水中冷却并再次定型。取一只浅口小瓷杯，杯口直径小于蛋片。将蛋片底部放入杯中，边缘处也均匀塞入，这样就会形成类似花朵的褶皱。沥干杯中的多余水分，待定型之后取出就是蛋黄花了。
大纪元美食家灵犀点评：比蛋丝甜，软硬甜度也是中等的。
蛋黄球
制作蛋黄球的蛋糊除了上述通用食材之外，还须加入少量泰国米粉，调制成稍微浓稠的质地。蛋浆装入一个中型碗中，置于糖浆之上，用手指捻出一小块蛋糊，甩入热糖浆之中，就会形成类似水滴的形状。注意甩的动作要轻柔，避免溅起热糖浆烫伤。煮熟之后，放入冷水中冷却，然后就可以上桌了。
大纪元美食家灵犀点评：小蛋黄球吸足了糖浆，轻轻一抿，舌头上的味蕾立刻能感受到浓郁的蛋黄味混合著米粉的香甜。
金黄色代表“财富”
“黄金三宝”的名字有何特别寓意呢？泰国帕纳空皇家理工大学副教授Nanoln Dangsungwal介绍说：“这三种甜品的名字在泰国文化中有着很好的寓意。它们的名字里都含有“黄金”这个词，所以它们经常用于庆典。在泰国文化中，金黄色代表着财富。这三道甜品是传统的泰国甜品，有着很悠久的历史。”
“黄金三宝”造型寓意
“黄金三宝”的食材大致类似，不同的造型却有着不同的寓意。Nanoln说：“甜蛋丝很长，寓意家人能够长寿。蛋黄花，因为‘花’这个词在泰国有着‘抓’的意思，所以这道甜品制成花朵形状，意思是希望可以抓住美好的东西。蛋黄球形状似水滴，好像什么东西掉落的意思。它的泰国名字的意思是掉落在家庭里的金子，象征财富。”
泰国蛋品主要用鸭蛋
黄金三宝均使用鸭蛋黄制作，而非鸡蛋黄，这又是为什么呢？Nanoln说：“选用鸭蛋的原因首先是颜色，它是金黄色；此外，在过去的泰国历史上很多农场都在养鸭子，养鸡的比较少，因为养鸭子比养鸡容易，所以鸭蛋比较多；最后是鸭蛋本身的品质，它能做出那种蓬松的质感。在泰国甜品中，如果用到蛋，一般都是鸭蛋，而非鸡蛋。”
泰国甜品的四大食材
据Nanoln介绍，四种食材最能反映出泰国的特色，它们是米粉、椰汁、蔗糖与鸭蛋。他说：“从最早时候，我们就有这四种主要的食材，它们是从历史上延续下来的。这些食材每个家庭都有，所以我们也用它们来制作甜品。”泰国的甜品总数不可胜计。Nanoln说：“传统泰国庆典甜品菜单不仅限于黄金三宝，根据不同的庆典，甜品的数量可以是五道、七道或者九道。”
甜味浓密 花水添香
泰国位于热带，制作甜品时除了使用丰富的热带水果，还会用到鲜花泡制的花水。Nanoln说：“泰国甜品的主要味道是甜味，使用花水来创造香味，比如茉莉花水、玫瑰花水等。主要的味道还是甜味。”制作花水的材料主要是茉莉花、玫瑰花以及泰国土生的鲜花。Nanoln说：“我们在晚上的时候采摘花朵，在清水中浸泡隔夜，第二天就可以使用了。”◇
责任编辑：邓林
